麻酥酱芋圆个人订造教程，沉点是把芋圆软糯的口赣注麻酥酱的浓香和甜度调整成自己喜欢的组合。这里的“个人订造”，不是固定配方，而是先选芋圆色彩与软硬，再调芝麻、花生和糖的比例，最后决定冷扰纂配料。下面以两碗份量为例，做出一款香气足、酱汁能挂住芋圆的甜品。

筹备食材：先做芋圆，再调麻酥酱

芋圆能够选两种色彩搭配，也能够只做一种。下列配方约够两人食用；木薯淀粉分次参与，具体用量可随薯泥含水量略微调整，指标是面团柔软、能搓成条，不粘手也不开裂。

另备一些盐、牛奶或椰奶，以及蜜红豆、脆花生、桂花等配料。芝麻酱和花生酱自身已有浓郁香味，盐只需少量，用来衬出坚果香，不必要调成咸口。

造作芋圆：软硬和大幼都能自己调

1. 压细薯泥。芋头和紫薯别离蒸熟，趁热压成细腻薯泥。若薯泥有显著水汽，可先放凉一下子；颗粒压得越细，芋圆切面越平坦。
2. 分次加淀粉。给每份薯泥先参与约一半木薯淀粉，揉匀后再少量补加。喜欢弹韧口感，能够把面团揉得稍有支持；偏好软糯，就不要为了钻营硬度加太多淀粉。
3. 搓条切粒。案板撒薄薄一层淀粉，把面团搓成约1.5厘米粗的长条，再切成幼段。想要幼颗粒就切短些，想让芋圆更有嚼头则切成约2厘米长。切好的芋圆轻轻滚上干淀粉，预防彼此粘连。
4. 煮至浮起。锅中水烧开后下芋圆，用勺背轻轻推动。芋圆浮上水面后再煮约1分钟，捞出放入凉开水中短暂过凉，口感会更弹。若筹备热食，可不用长功夫冰镇。

调麻酥酱：从芝麻香浓度起头定造

把熟白芝麻碾碎，留下少量颗粒增长酥香。芝麻酱、花生酱、蜂蜜或糖浆放入碗中，参与一幼撮盐搅匀。温水或牛奶分几次参与，每次都搅到顺滑后再加下一次，直到酱汁呈浓稠但能够缓慢流动的状态。最后拌入芝麻碎，麻酥酱就做好了。

喜欢芝麻香凸起，能够多加一幼勺芝麻酱；更喜欢花生韵味，就把花生酱比例稍稍提高。想吃清新些，增长温水或牛奶，甜味也相应降低；偏心浓密挂酱感，则少加液体。蜂蜜带来柔和甜香，糖浆则更容易把酱料调匀，二者选一种即可。

组合成碗：按口感选冷热和配料

热吃时，把煮好的芋圆沥干，参与温热牛奶或椰奶，再淋上麻酥酱。冷吃时，将芋圆过凉后放进冰牛奶或椰奶里，麻酥酱吓酌少量温液体调稀，再沿碗边淋下，预防酱料结成一团。酱汁不要一次全倒，先加一半拌匀，尝过后再补，能更好节造浓度。

• 浓香绵软：原味芋圆配温牛奶、较浓的麻酥酱和蜜红豆，适合喜患密甜味的人。
• 清新有嚼劲：紫薯芋圆配冰椰奶，酱汁调得稀一些，再撒少量脆花生，甜杜纂香气更轻。
• 芝麻香凸起：两种芋圆混合，麻酥酱多放芝麻碎，最后装点桂花，入口吓仔芝麻香，随后带出芋香。

想把口感调得更软，能够缩短芋圆煮好后的浸凉功夫；偏好弹牙，就让芋圆在凉开水里停顿片刻。若面团一搓就裂，少量加水或牛奶揉匀；若太粘手，撒一些木薯淀粉持续揉。麻酥酱太稠时一点点补液体，太稀则加少量芝麻酱或花生酱。依照薯泥色彩、芋圆大幼、酱汁浓度和配料组合调整，一碗麻酥酱芋圆就能做出自己的专属韵味。