做6个约90毫升的糖心蜜桃果冻，筹备蜜桃汁、明胶、桃肉、糖和少量蜂蜜即可
。关键是先把蜜桃糖心冻成幼块，再用半凝固的果冻液包住，冷藏至齐全凝固、内芯消融后，切开或咬开就能吃到软润的蜜桃夹心
。

资料与用量

还必要6个幼果冻模具，以及能装下糖心的幼号硅胶模具或冰格
。没有新鲜蜜桃时，能够用沥干糖水的罐头蜜桃，切成幼丁后使用
。

造作步骤

1. 先做蜜桃糖心：把50毫升蜜桃汁、8克细砂糖和10克蜂蜜放入幼锅，稍微加热并搅拌至糖消融，不要煮沸
   。放凉后分装进幼号硅胶模具，每份约8毫升，冷冻至齐全变硬，通常必要3幼时左右
   。
2. 泡发现胶：将12克明胶粉均匀撒入60毫升冷水中，静置约5—10分钟，让粉末充分吸水膨胀
   。不要把明胶粉直接倒进热果汁，不然容易结成幼团
   。
3. 调造果冻液：将350毫升蜜桃汁和15—25克细砂糖加热至温热，约50—60℃即可
   。参与泡发好的明胶，搅拌至齐全消融
   ；关火后再参与柠檬汁
   。果汁不用烧开，煮沸会影响制品的口感
   。
4. 包入糖心：将果冻液放凉到温热但仍能流动的状态，拌入蜜桃丁
   。先在每个模具底部倒入约三分之一果冻液，冷藏15—25分钟，等表表变得黏稠、但尚未齐全凝固时，放入一块冻硬的蜜桃糖心
   。再沿模具边缘缓慢倒入渣滓果冻液，确保糖心齐全被覆盖
   。
5. 冷藏定型：放入冰箱冷藏至少4幼时
   。若糖心块较大，可多冷藏一下子，让内芯充分消融
   。脱模时把模具底部在温水中短暂浸几秒，轻轻推开边缘即可
   。

制品口感与调整重点

明胶液要先放凉再参与蜜桃丁，预防果肉受热变软
；糖心则要冻硬后再包入，不然容易和表层果冻液混在一路
。倒入最后一层时，若是果冻液已经起头凝固，可隔温水轻轻加热至沉新流动，不要直接烧开
。

喜欢更浓的果肉口感，能够把蜜桃丁增长到120克
；果汁自身很甜时，主体糖量从15克起试
。制品应冷藏保留，食用前确认中心已经消融
；冷冻保留会让表层果冻变硬，解冻后口感也可能扭转
。