糖心饼干能够做成酥脆的心形饼干夹着柔软果酱：表层黄油香浓、入口松酥，中心的果酱带着酸甜味
。做法的关键是把面团冷藏到不粘手，再将饼干片烤熟放凉后夹入浓稠果酱，这样状态整齐，夹心也不会在烤箱里流得四处都是
。以下配方约可做18块夹心饼干
。

筹备资料

• 无盐黄油：100克，提前软化至手指能轻轻按出凹痕
  。
• 糖粉：45克；低筋面粉：160克
  。
• 蛋黄：1个，约18克；牛奶：10毫升
  。
• 盐：1克；浓稠果酱：70克，草莓、覆盆子或捞赢口味均可
  。
• 表表糖粉：一些，可选
  。

糖心饼干的做法

1. 打发黄油
   。软化黄油放入大碗，用刮刀先压顺，再参与糖粉和盐
   。用打蛋器中速搅打至色彩稍浅、质地蓬松即可，不用打到出格发白
   ；朴吞彩辈蝗菀装柙，消融成液体则会让饼干放开
   。
2. 参与蛋黄和牛奶
   。放入蛋黄，搅打至混合均匀，再分两次参与牛奶，每次都拌匀后再加下一次
   。若混合物略有颗粒，可持续搅打片刻；预防一次倒入大量液体，以免油水分离
   。
3. 拌成面团
   。筛入低筋面粉，用刮刀切拌、按压到看不见干粉
   。不要长功夫揉搓，面团刚能聚拢就停手
   。若室温较高、面团发软，可先放冰箱冷藏10分钟再擀
   。
4. 擀平并压出状态
   。将面团夹在两张烘焙纸之间，擀成约3毫米厚
   。冷藏20至30分钟，取出后用心形模具压出饼干片；其中一半再用较幼的心形模具在中央压出窗口
   。没有幼模具时，也能够用干净的幼刀慢慢刻出心形
   。
5. 烘烤饼干片
   。烤箱提前预热至165℃
   。将饼干片排在铺好烘焙纸的烤盘上，彼此留出一些间距，烤12至15分钟
   。边缘刚出现浅金色即可取出；带窗口的薄片上色更快，建议在烤到10分钟左右观察色彩
   。
6. 放凉后夹入果酱
   。饼干在烤盘上静置5分钟，再移到晾网上齐全冷却
   。给没有窗口的饼干抹约半茶匙果酱，将带窗口的饼干轻轻盖上，按压到两片贴合即可
   。果酱不要抹得太厚，不然挤压时容易从边缘溢出
   。

做出酥香口感的重点

果酱应选择浓稠、颗粒较少的格局
。若果酱偏稀，可放入幼锅以幼火加热几分钟，边加热边搅拌，煮到能挂在刮刀上再放凉使用
。不要把热果酱直接抹在饼干上，不然水汽会让饼干变软，夹心也容易流动
。

擀好的面团冷藏后更容易脱模，压出的心形边缘也较利落
。若面团回温后起头粘手，可连同烘焙纸放回冰箱短暂冷藏，不用额表撒好多面粉；面粉加得过多会使饼干变干、口感发硬
？鞠湮露却嬖诓罹，第一次造作时以饼干边缘呈浅金色作为出炉信号，不要比及整片变深色
。

装盘与保留

夹好果酱后可静置约20分钟，让夹心和饼干片稍微贴合，再筛上一点糖粉装盘
。想要中心更柔软，夹馅后当天食用；若喜欢酥脆口感，能够先把饼干片装入密封盒，食用前再夹果酱
。已夹馅的饼干放在密封容器中冷藏保留，吃之前回温片刻，黄油香气和果酱甜味会更显著
。