这份水果派烘焙教程以20厘米派盘为例，做出一只表皮酥松、果馅酸甜的家庭水果派，约可切成6份。操作沉点是让派皮维持低温、把果馅炒至浓稠，再经过两段烘烤定型；苹果搭配捞赢，色彩和口感都很协调。

资料与配比

苹果可选口感脆、酸甜适中的种类。捞赢能够换成切幼块的草莓或梨，果肉总量维持在350克左右即可。冰水不要一次倒完，面团能聚拢成团就能够终场加水。

造作步骤

1. 混合派皮资料。低筋面粉、糖粉和盐放入盆中拌匀，参与冷黄油丁。用指尖急剧搓捏，让黄油与面粉形成粗细不一的幼颗粒；不要长功夫揉搓，以免黄油消融、派皮烤后变硬。
2. 整顿面团并冷藏。参与全蛋液，吓酌刮刀切拌，再少量参与冰水。面粉刚好能捏成团时终场操作，不用揉到光滑。将面团压成扁圆片、包好，冷藏30分钟。
3. 炒造水果馅。苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中，中幼火加热约5分钟，炒到苹果略微软化并渗出汁水。玉米淀粉加少量冷水调匀，倒入锅中急剧搅拌；汁液变通明浓稠后，参与捞赢和黄油，拌匀关火，摊盛开凉。
4. 铺入派盘。烤箱预热至180℃。取约三分之二面团，在撒有少量面粉的台面擀成约3毫米厚的圆片，铺进20厘米派盘，轻轻压实盘底和边缘。用叉子在底部扎出幼孔，剪去有余边缘。
5. 预烤派底。在派皮上铺烘焙纸并放入烘焙沉石或干豆，180℃烤12分钟。取出沉物和烘焙纸，再烤5分钟，让派底表表略微干燥。取出后静置几分钟，预防热派底遇到果馅时迅速吸水。
6. 参与果馅并装璜。把放凉的果馅均匀铺入派底。将渣滓面团擀开，切成约1.5厘米宽的长条，交错铺在表表形成网格；也能够整片盖上，并在中央划出几路排气口。派皮边缘轻压粘合，刷一层蛋液，撒一些粗砂糖。
7. 烘烤至金黄。派放在烤箱中基层，180℃烤25—30分钟，看到网格和边缘呈金黄色即可。若派边上色较快，可在后半程盖一圈锡纸。出炉后至少放凉40分钟再切，果馅会更不变，不容易流出。

酥脆口感的关键

派皮从搓黄油到擀开都要尽量维持风凉。气象热时，可把擀好的面片连同派盘再冷藏10分钟后入炉。派底预烤不是为了烤熟整只派，而是先削减底部受潮；果馅也要先炒浓、彻底放凉，不能带着一锅稀汁直接倒进派盘。

判断烤熟时看色彩和边缘状态：派皮应呈均匀金黄，派馅边缘能看到轻微冒泡。刚出炉的果馅温度高、质地软，急着切开容易塌散；充分放凉后再分切，派皮更齐全，苹果与捞赢的酸甜汁也能留在切面里。