黄瓜91凉拌菜做法单一，关键是先拍松黄瓜、用盐短暂腌出有余水分，再调好酸甜咸香的料汁
。下面按两人份介绍资料用量和操作挨次，做出的黄瓜块清脆爽口，蒜香显著，适合搭配米饭、面食或烧烤菜肴
。

筹备资料

• 黄瓜：500克，约2根，选表皮紧实、手感硬挺的
  。
• 大蒜：3瓣，切成蒜末；喜欢蒜味浓一些，可增长到4瓣
  。
• 生抽：15毫升，用来提供咸鲜底味
  。
• 米醋：20毫升，酸味偏柔和；也可用香醋代替
  。
• 白糖：5克，平衡醋味，让入口更圆润
  。
• 食盐：腌黄瓜用3克，调料汁另用约1克，按口味增减
  。
• 香油：5毫升，最后参与，提香但不挡住黄瓜清味
  。
• 熟白芝麻：5克；辣椒油或幼米椒适量，按爱好增长
  。

这份配比适合500克黄瓜
。若黄瓜分量加倍，生抽、醋和香油也可大体加倍；盐则建议分次增长，先尝味再补，预防腌造和调味叠加后过咸
。

黄瓜91凉拌菜的造作步骤

1. 洗濯并沥干
   。黄瓜用流水洗净，擦干表表水分，切去两端
   。表皮保留能增长清脆口感；若表皮较老，可距离着削去几条，形成条纹后再切
   。
2. 拍裂切块
   。将黄瓜放在案板上，用刀侧轻拍至瓜身裂开，再切成约3至4厘米长的幼段
   。拍裂后的断面更容易挂住料汁，块状不用切得太幼，不然拌造后容易软塌
   。
3. 短时腌造
   。把黄瓜块放入大碗，均匀撒上3克盐，轻轻翻拌，静置10分钟
   ；乒匣嵘錾倭克，倒掉碗底的水，再用厨房纸轻轻吸去表表水珠
   。不要长功夫腌造，以免口感变软、盐味变沉
   。
4. 调造料汁
   。另取幼碗，参与15毫升生抽、20毫升米醋和5克白糖，搅拌至糖根基消融
   。放入蒜末，喜欢微辣口味可加少量辣椒油或切碎的幼米椒
   。尝一下料汁，感触偏酸可再加一些糖，偏淡则补少量生抽
   。
5. 拌匀入味
   。将料汁倒在黄瓜上，用筷子从碗底向上翻拌，让每块黄瓜都沾到蒜末和调味汁
   。参与5毫升香油与熟白芝麻，再拌几下
   。静置5至8分钟即可上桌，想吃更清新的口感，能够缩短静置功夫
   。

口感调整与上桌步骤

想要凸起清脆感，拍黄瓜时使劲适中，看到瓜肉出现裂纹即可，不要反复捶打成碎块
；乒铣鏊罂隙ㄏ鹊沟綦绯龅囊禾，再加调味汁；若是把盐水留在碗里，成菜会越来越咸，料汁也会被稀释
。

喜欢酸爽口味，可将米醋增长到25毫升；偏心鲜甜口感，可把白糖提高到7克，并将醋减至15毫升
。想做成更浓郁的蒜香版本，可把蒜末分成两份：一半提前放进料汁，另一半在上桌前撒在表表
。辣椒油宜少量屡次增长，边拌边尝，预防辛辣味压过黄瓜的幽香
。

这路菜适合现拌现吃
。必要提前筹备时，可先洗净黄瓜并擦干，调好料汁单独搁置；临上桌再拍怯注短时腌造并混合
。若已经拌好，可冷藏短暂冰镇后食用，但不宜久放，不然黄瓜会持续出水，脆度和香气城市减弱
。装盘时把黄瓜块堆在浅盘中央，淋上碗底渣滓料汁，最后装点芝麻和一些辣椒，酸、甜、咸、香档次更明显
。