90分钟并非炖肉的固定要求，肉块大幼、部位、锅具和火力城市影响软烂速度 。想缩短功夫，先把肉切成约2至3厘米见方的幼块，尽量大幼一致 ；块越大，中心越难熟透 。五花肉、前腿肉等适合切块炖煮，筋膜较多的部位则更必要功夫，不能只靠加大火力赔偿 。若但愿肉维持齐全口感，可切得稍大并耽搁幼火炖煮 ；若沉点是急剧入味和软烂，切幼块更有效 。
以约500克猪肉为例，可配净水或高汤约600至800毫升、酱油约2至3汤匙、料酒约1汤匙、冰糖一些，另备姜片、葱段和适量盐 ；酱油已有咸味，盐先少放，扫尾再调整 。肉冷水下锅，加热至浮沫出现后捞出冲净，或直接在锅中撇净浮沫 。另起锅少油煸香姜葱，放入肉块略煎，再加液体和调味料 。水量以靠近没过肉块为宜，锅盖盖严后先煮开，再转幼火维持轻微沸腾 ；大火持续翻滚容易让水分蒸发过快，也可能使肉表层散碎、内部仍不够软 。
缩时可优先选厚底锅并把肉切幼，炖煮中削减频仍开盖，液体不实时补热水 。用通常锅时，先按肉块大幼炖约30至45分钟，再用筷子查抄：能较轻松插入、肉质仍有状态，通常即可 ；若阻力显著，就每隔一段功夫持续幼火炖 。使用压力锅则按设备注明节造水量和操作，达到压力后再计时，实现后确认压力齐全开释再开盖，不要把通常锅的炖煮功夫直接照搬 。肉熟后尝味调盐，想要汤汁浓一些，可开盖短暂收汁 ；若汤汁已经偏咸，就不要持续大火收浓 。
炖肉做90分钟不愿定过长，关键看肉的部位、块头和锅具 ；但若是是家常牛肉，想把功夫缩短，能够用压力锅，通常在上压后炖约20—25分钟，再天然泄压查抄软硬 。通常锅仍需幼火慢炖，牛腩等较紧实的部位往往要60—90分钟 。若肉块较幼、部位较嫩，功夫还能够相应削减 。
赶功夫时，不要只靠把火开大来缩短炖煮 。大火容易让汤汁急剧蒸发，肉表层变紧，里面却还没炖软 。更有效的做法是选相宜的肉、切成大幼均匀的块，并使用压力锅或提前筹备好配料 。
500克牛肉的家常炖煮配比
适合2—3人食用 。筹备牛腩或适合炖煮的牛肉500克、生姜3—4片、葱段适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、八角1颗 ；水约700—900毫升，以能根基没过肉块为准 。盐可在靠近出锅时增长，预防一路头调味过沉 。
牛肉尽量切成约3—4厘米的块，块头维持靠近，成熟速度会更一致 。牛腩带有筋膜和脂肪，慢炖后口感较软 ；较瘦的牛肉也能炖，但更容易发柴，不宜长功夫大火煮 。若用其他肉类，不要直接照搬牛肉功夫：鸡肉通常不必要炖这么久，排骨也要凭据块头和锅具调整 。
用压力锅缩短流程
- 处置牛肉：牛肉切块后冷水下锅，水沸后撇去浮沫，煮约2—3分钟，捞出冲净 。焯水重要是去掉血沫，不必要把肉煮熟 。
- 炒香调味：锅中放少量油，参与姜片、葱段和八角略炒，放入牛肉翻炒，再参与料酒、生抽和老抽 。赶功夫时能够省略煸炒，但焯水和调味仍应分隔处置 。
- 加水炖煮：将牛肉和调料放入压力锅，加热水至靠近没过肉块 。按设备注明锁好锅盖 ；达到工作压力后计时约20—25分钟 。功夫会因肉块大幼、部位和锅具而变动，初次造作可先取较短功夫，查抄后再补炖 。
- 天然泄压并查抄：关火后让压力天然降落，再开盖查看 。肉块能轻松被筷子穿过，注明软硬根基相宜 ；若仍偏硬，可再加压炖5—10分钟 。最后尝味并补盐，收汁时再开盖加热 。
压力锅的计时通常从达到工作压力后起头，不是从冷锅开仗时起头 。分歧型号的加热和泄压速度分歧，具体操作以锅具注明为准 。不要为了快而强行开盖或梗塞排气部件 。
没有压力锅，怎么预防白等90分钟
通常锅炖牛肉时，先将汤煮开，再调到幼火，让汤面维持轻微翻动，盖上锅盖炖60分钟左右后查抄 。若肉还不够软，每次再耽搁10—15分钟 。锅内液体削减时补热水，不要频仍揭盖 ；持续沸腾的大火并不会让肉更快软烂，反而容易煮干汤汁 。
若是必要把现实操作压缩到一幼时左右，能够提前切肉、配好调料，烹饪时优先选较幼且大幼一致的肉块，并选取压力锅 。若只能用通常锅，能够先炖牛肉，再利用期待功夫筹备配菜 ；不建议把肉切得过幼来钻营速度，不然更容易煮散或失去口感 。
肉炖不软或汤汁不够怎么办
牛肉依然偏硬，通常是炖煮功夫不及、肉块偏大，或选用了较紧实的部位 。先加少量热水持续幼火炖，或按压力锅注明补炖几分钟 ；不要只加大火力 。肉已经软了但汤太多，能够开盖收汁，边加热边观察，预防收得过干 。若汤汁变少且肉还没软，先补热水再持续炖，以免锅底烧干 。
因而，90分钟不是所有炖肉都必须遵守的固按时长 。对于牛腩等必要软化的部位，通常锅慢炖可能的确靠近这一功夫 ；想节俭功夫，最实用的调整是使用压力锅、节造肉块大幼，并在达到指标软度后实时终场加热 。
