人人爱人人色 ，把这句俏皮话放到餐桌上 ，最适合形容一盘色彩鲜亮、味路合拍的家常菜。红黄绿彩椒配上嫩鸡丁 ，炒好后色彩明快 ，鸡肉鲜嫩入味 ，彩椒爽脆微甜 ，既能配米饭 ，也能装进方便。做法不复杂 ，食材在家常菜市场就能买齐 ，忙乱的工作日晚餐也能很快端上桌。
这路彩椒鸡丁的好吃之处 ，不只是色彩丰硕。鸡肉吓酌调料抓匀 ，短暂腌造后再急剧滑炒 ，口感嫩而不柴 ；彩椒后下锅 ，只炒到断生 ，仍保留清脆甜香。酱汁用生抽、蚝油和一些糖调出咸美味 ，不用浓沉的调味料 ，也能让鸡丁滋味足、彩椒有光泽。
食材筹备
- 鸡胸肉300克 ，切成约2厘米见方的幼 ；也可用去骨鸡腿肉 ，口感会更软嫩。
- 红彩椒半个、黄彩椒半个、青椒半个 ，去籽后切成大幼相近的幼块。
- 蒜2瓣切片 ，姜2片切丝 ；喜欢葱香的 ，能够另表筹备1根葱切段。
- 腌鸡丁用生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙。
- 调味汁用生抽1汤匙、蚝油1汤匙、净水2汤匙、白糖半茶匙 ；口味偏淡时可削减蚝油。
- 另备食用油适量、黑胡椒一些。盐先不急着放 ，尝过味路后再决定是否补少量。
彩椒不用拘泥于红、黄、绿各占几多。红椒甜香显著 ，黄椒味路柔和 ，青椒带一点清新气味 ，搭配起来档次更丰硕。鸡肉切得均匀 ，成熟功夫就更靠近 ；若是鸡丁有大有幼 ，幼块容易炒老 ，大块中心又不容易熟。
腌好鸡丁 ，先把底味打进去
鸡胸肉表表擦干后切丁 ，放入碗中 ，参与生抽、料酒和淀粉 ，用手或筷子朝统一方向拌匀。再加一茶匙食用油拌开 ，腌10分钟左右。淀粉能援手鸡肉表表形成薄薄一层 ； ，最后再放油 ，也能让鸡丁入锅后不容易粘连。料酒不宜放得太多 ，以免挡住鸡肉自身的美味。
趁腌造的功夫调好酱汁 ，并把彩椒、蒜和姜筹备安妥。炒菜时必要急剧翻动 ，提前备齐食材 ，比鸡丁已经下锅后再切彩椒从容得多。若筹备带饭 ，彩椒能够切得稍大一些 ，稍后炒到断生即可 ，复热后依然保有口感。
下锅快炒 ，鸡丁嫩、彩椒脆
- 热锅滑油：锅烧热后倒入适量食用油 ，油温升高时放入鸡丁 ，迅速放开。先让一面煎至变白 ，再翻动炒散。
- 鸡丁炒至八成熟：鸡丁表表变白、中心不再呈生肉色时 ，先盛到盘中。不要一向留在锅里等彩椒炒熟 ，不然鸡肉容易失去嫩度。
- 炒香辛料和彩椒：锅中留少量底油 ，放入姜丝和蒜片炒出香味 ，再倒入红、黄、青彩椒 ，中大火翻炒约1分钟。
- 合炒调味：把鸡丁倒回锅中 ，沿锅边淋入调好的酱汁 ，急剧翻炒约1分钟 ，让鸡肉和彩椒均匀裹上薄汁。
- 查抄熟度出锅：确认鸡丁熟透、彩椒仍有脆感后关火。尝味路再按需加盐 ，喜欢微微辛香的能够撒一些黑胡椒。
炒造时火力要够 ，锅里食材也不要堆得太满。若锅较幼 ，能够先把鸡丁炒好盛出 ，再炒彩椒 ，最后合炒 ；这样不容易因锅温骤降而出水。酱汁提前调好 ，合炒时一次倒入 ，鸡丁不会在锅里停顿太久 ，彩椒也能维持鲜亮。
色彩好看 ，味路也要有档次
红黄绿三种色彩让菜品看起来热烈 ，但色彩并非越多越好。彩椒切块大幼一致 ，盘中视觉更整齐 ；鸡丁和椒块比例靠近 ，一口里寂仔鸡肉的鲜 ，也有蔬菜的甜脆。装盘时能够把色彩较鲜明的红黄椒放在表表 ，趁热上桌 ，单一的家常菜也显得清新有食欲。
配米饭时能够把酱汁稍微留得多一些 ，让咸美味渗进米饭 ；若想清淡些 ，就少放蚝油 ，并把彩椒炒得更脆。家里有胡萝卜 ，也可切少量幼丁一起翻炒 ，不外不要放得太多 ，以免甜味盖过鸡肉。喜欢菌菇口感的人 ，可加几片香菇 ，但必要先炒到水分收干 ，再放彩椒和鸡丁。
这路菜也很适合做一顿单一的家庭晚餐：鸡丁提供鼓满口感 ，彩椒增添清新滋味 ，一锅炒好就能配主食。趁热吃 ，鸡肉柔软、椒块爽脆 ；放凉后装进方便 ，色彩仍旧能干。所谓人人爱人人色 ，不用钻营复杂摆盘 ，把食材切得整齐、火候拿捏切当 ，家常菜也能让人一眼想加注吃过还想再做。
