女脾气感主题美食节目能够用一锅热气腾腾的番茄牛腩煲 ，把“当真关照自己 ，也愿意与人分享”的心意端上桌。这路菜酸甜柔和、牛腩软嫩 ，适合两三人围坐慢慢吃。下面从资料配比到炖煮挨次逐步注明 ，照着筹备 ，就能做出汤汁浓亮、口感鼓满的家常版本。
筹备资料
以下用量约为2—3人份 ，牛腩切成约3厘米的块 ，番茄分作两份处置：一份煮出汤底 ，一份留到后段增长鲜明的果香。
- 牛腩：500克 ，选择带少量筋膜和脂肪的部位 ，炖后更润口。
- 番茄：600克 ，约4个；其中400克切幼块 ，200克切成大块。
- 洋葱：半个 ，约100克 ，切成幼丁。
- 胡萝卜：1根 ，约150克 ，去皮后切滚刀块。
- 土豆：1个 ，约200克 ，切成3厘米左右的块。
- 姜：4片；蒜：3瓣 ，拍松；葱：2段。
- 番茄膏：15克；生抽：15毫升；料酒：15毫升。
- 冰糖：8克；盐：约5克 ，分次参与。
- 净水或无盐高汤：约900毫升；食用油：15毫升。
- 黑胡椒：一些；香菜或葱花：适量 ，用于出锅装点。
造作步骤
- 处置牛腩 ，去腥焯水。牛腩放入冷水锅 ，参与葱段、2片姜和料酒？讨笾了泻笤僦3分钟 ，撇去浮沫 ，捞出牛腩 ，用温水冲净并沥干。冷水下锅能让血沫逐步析出；焯好后用温水洗濯 ，可削减肉块骤冷带来的收缩。
- 炒香配料 ，做出番茄底味。锅中放油 ，中火加热后放入渣滓姜片和蒜 ，煸出香气 ，参与洋葱丁炒至边缘微通明。放入切幼块的400克番茄 ，翻炒约5分钟 ，直到番茄出汁、果肉变软。参与番茄膏和冰糖 ，再炒1分钟 ，让番茄膏充分裹上油脂 ，汤底会更浓郁。
- 牛腩入锅 ，短炒调味。倒入牛腩 ，翻炒至表表均匀沾上番茄汁 ，参与生抽和一些黑胡椒拌匀。此时先不放盐 ，预防长功夫炖煮后肉质发紧。锅底若有黏着的番茄汁 ，可参与少量净水轻轻刮起 ，一并留在汤里。
- 加水慢炖 ，等肉质变软。倒入约900毫升净水或无盐高汤 ，水量以刚好没过牛腩为宜。煮沸后撇去表表浮沫 ，转幼火 ，盖上锅盖炖约80—100分钟。炖到牛腩能被筷子穿透、但仍维持块状时即可；分歧锅具和肉块大幼会影响功夫 ，若汤水显著削减 ，可添少量热水。
- 参与根茎蔬菜 ，持续炖煮。放入胡萝卜和土豆 ，轻轻搅匀 ，再盖锅炖约20分钟。用筷子试一下土豆 ，能轻松插入但没有散开 ，就达到相宜的软度。最后参与预留的大块番茄 ，再煮8—10分钟 ，让番茄维持状态 ，同时开释新鲜酸甜味。
- 调整咸淡 ，扫尾上桌。尝一下汤汁 ，再分次参与盐 ，调到酸甜平衡、咸味适中的水平。若番茄偏酸 ，能够多煮几分钟 ，或补少量冰糖；若汤汁太浓 ，可添热水调稀。关火后撒上香菜或葱花 ，静置3分钟再盛出 ，牛腩和蔬菜会更容易挂住汤汁。
让口感更好的细节
炖煮时维持幼火微微冒泡 ，不要让汤持续大滚 ，牛腩更容易软而不柴。番茄分两次参与 ，是这路菜档次明显的关键：先炒软的番茄掌管形成浓密底味 ，后放的大块番茄则保留鲜香与状态。土豆若筹备提前切好 ，可浸在净水中预防表表变色 ，入锅前沥干即可。
这锅番茄牛腩煲能够配米饭 ，也能够搭配烤面包蘸汤。端上桌时先盛牛腩和蔬菜 ，再浇一勺红亮汤汁 ，最后撒一些葱花。酸甜番茄衬出牛肉的醇厚 ，软糯蔬菜又让一餐多了温暖踏实的感触 ，适合在女脾气感主题美食节目中作为分享型家常菜出现 ，也适合忙完一天后留给自己的慢炖晚餐。
