草莓丝瓜鸭脖翡翠奶茶是一组清新幼菜、香辣鸭脖和抹茶奶饮搭配而成的创意家常餐

。草莓与丝瓜做成酸甜轻拌菜，鸭脖用香料慢卤，翡翠奶茶以抹茶和牛奶调出柔和茶香；三部门别离造作、同桌出现，味路各有档次

。以下配比约够两人食用

。

筹备资料

• 卤鸭脖：鸭脖500克，姜片15克，葱段20克，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽8毫升，冰糖12克，八角2颗，桂皮1幼段，香叶2片，花椒2克，干辣椒3—5个，净水约700毫升
  
  。
• 草莓丝瓜幼菜：丝瓜1根，约300克；草莓120克，米醋8毫升，蜂蜜6克，橄榄油5毫升，盐约1克，薄荷叶一些
  
  。草莓偏酸时，可另加蜂蜜2—3克
  
  。
• 翡翠奶茶：牛奶300毫升，抹茶粉4克，温水40毫升，蜂蜜或糖浆15毫升，冰块约100克
  
  。想要茶味更凸起，可将抹茶增至5克
  
  。

造作步骤

1. 算帐鸭脖
   
   。鸭脖洗净后切成方便入口的段，放入净水浸泡约15分钟，中途换一次水
   
   。冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，水沸后煮3分钟，捞出用温水冲净浮沫，沥干备用
   
   。焯水后冲刷干净，卤汤会更清新
   
   。
2. 熬香料卤汤
   
   。锅中参与约700毫升净水，放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒
   
   。大火煮开后尝一下咸度，卤汤应比日常喝的汤稍咸，之后鸭脖入味才相宜
   
   。喜欢微辣可少放干辣椒，想要香气更足则轻轻拍裂花椒
   
   。
3. 卤造并浸味
   
   。把鸭脖放进沸腾的卤汤，沉新煮开后转幼火，维持汤面轻轻冒泡，卤约40—50分钟
   
   。用筷子试一下，肉能从骨边轻松撕开即可
   
   。关火后让鸭脖持续浸在卤汤里20分钟，再捞出沥汁；趁热吃肉香浓，放凉后香料味会更显著
   
   。
4. 处置丝瓜和草莓
   
   。丝瓜削皮，切成约1厘米厚的斜片
   
   。锅中烧开水，加一些盐，将丝瓜焯约45—60秒，刚变得透亮就捞出，立即沥干放凉，预防久煮变软
   
   。草莓洗净、擦干并去蒂，取约90克切幼块，渣滓部门切片留作装点
   
   。
5. 调拌清新幼菜
   
   。将米醋、蜂蜜、橄榄油和盐搅匀，吓纂草莓轻轻拌合，再参与放凉的丝瓜片翻拌
   
   。作为轻一些，不要把草莓压成泥
   
   。尝味后按草莓甜酸度微调蜂蜜，装盘时放上预留的草莓片和薄荷叶
   
   。最好临上桌前拌，这样丝瓜不容易出水
   
   。
6. 调造翡翠奶茶
   
   。抹茶粉放入幼碗，参与温水，用茶筅或幼勺搅打至细腻、没有显著干粉颗粒
   
   。另取杯子放入冰块，倒入牛奶和蜂蜜或糖浆，再缓缓参与抹茶液
   
   。轻轻搅匀后，奶茶呈均匀的浅翡翠色，入口有茶香和奶香
   
   。抹茶不宜用沸水冲开，过热会带出显著苦味
   
   。
7. 组合上桌
   
   。卤鸭脖装入盘中，草莓丝瓜幼菜另放一碟，翡翠奶茶最后加冰饮用
   
   。先吃一口丝瓜草莓，再配香辣鸭脖，最后用奶茶扫尾，酸甜、咸香与茶奶味不会混在一路，也能让整份搭配吃起来更清新
   
   。

口味调整与制品重点

这路组合的沉点是让三种味路各自明显：卤鸭脖以酱香和香料味为主，辣味只作衬托；草莓丝瓜保留清脆口感，调味不宜过沉；翡翠奶茶则以抹茶的微苦平衡蜂蜜甜味

。若鸭脖卤得偏咸，可搭配更多丝瓜或削减卤汤浸泡功夫；若幼菜出水较多，装盘前先把丝瓜充分沥干；若奶茶色彩偏淡，可少量补抹茶并吓酌温水调匀再参与牛奶

。三部门分隔装盘、现做现吃，口感最协调

。