做一个约20厘米的水果派，可用低筋面粉、冷黄油和苹果做基础配方：派皮先冷藏、预烤，苹果馅炒至汁水收浓后再填入，最后烤至表表金黄。这样能削减底部变湿的情况；没有苹果时，也可按果肉含水量调整配料和炒造功夫。
资料用量：约做一个20厘米水果派
- 派皮：低筋面粉200克、无盐黄油100克、细砂糖15克、盐2克、冰水45—55克。
- 苹果馅：去皮去核苹果约400克、细砂糖35—45克、柠檬汁10克、玉米淀粉12克、肉桂粉一些（可不放）。
- 表表装璜：鸡蛋液一些；可选一幼勺粗砂糖，撒在派皮表表增长香脆口感。
黄油需维持冷硬，冰水先筹备45克，揉面时再视干湿少量补加。苹果优先选酸甜、果肉紧实的种类；偏甜的苹果可少放糖，偏酸的则可把糖增长到45克左右。
造作步骤：和派皮、炒果馅、组装烘烤
- 混合派皮资料：将面粉、糖和盐拌匀，冷黄油切成幼丁放入，用指尖急剧搓成粗砂状，仍能看到一些黄油颗粒。分次参与冰水，用刮板拌到面团刚能成团即可，不要反复揉到光滑。
- 冷藏松弛：把面团分成约三分之二和三分之一两份，别离压扁包好，冷藏至少30分钟。较大的面团用于派底，幼的用于编格或做派面。
- 炒造果馅：苹果切成约1厘米幼块，拌入柠檬汁和细砂糖，放入锅中中火翻炒约5—8分钟，直到苹果稍软、锅底显著没有大量稀汁。玉米淀粉加一幼勺水调匀，倒入锅中搅拌至馅料变浓稠，关火放凉。肉桂粉可在此时参与。
- 预烤派底：烤箱提前预热至180℃。取较大的面团擀成略大于派盘的圆片，铺入派盘并轻压贴合，切去有余边缘；用叉子在底部扎孔，铺烘焙纸并放入烘焙沉石或干豆。放中基层烤15分钟，取走沉物和纸后再烤5—8分钟，至底部表表不再湿亮。
- 填馅并烤熟：将放凉的苹果馅铺入派底。把渣滓面团擀开切条，交错编成网格，或整片盖在上面并划几路排气口；边缘压紧，刷薄薄一层蛋液。放回180℃烤箱中基层烤25—30分钟，表表呈金黄色、馅料边缘微微冒泡即可。
刚出炉时馅料较软，建议放在烤架上冷却至少30分钟再切。若派皮边缘提前上色，可在边缘松松盖一圈锡纸，持续烤至底部和表表都熟透。
水果代替与烘烤关键点
捞赢、樱桃或桃子也能做馅，去核后将水果节造在约350—400克；汁水较多的水果先炒至锅底没有显著水液，再参与淀粉水收浓。草莓等容易出水的水果不宜久放在派皮里，最好等馅料冷却后再组装，并按现实出汁情况把玉米淀粉增长到15克左右。
若是不想编格，可用整片派皮覆盖并划排气口；若没有烘焙沉石，用干豆压住派底也能够，烘烤后不要食用这些豆子？鞠湮虏罱洗笫，观察色彩和状态比只看功夫更沉要：派皮底部应干爽，表表应均匀金黄，果馅则应浓稠而非稀水状。
