这路家常孺子鸡以整鸡炖煮为主，搭配姜、从注香菇和少量冰糖，成菜肉嫩入味，汤汁也适合拌饭。按一只约900克的孺子鸡配料，先煎出香气，再幼火焖熟，做法不复杂，关键是节造火候，预防鸡肉久煮发柴。
资料筹备
- 孺子鸡1只，约900克，处置干净后沥干水分。
- 干香菇6朵，提前用温水泡发 ；泡香菇的水留用并滤去沉渣。
- 生姜20克，切片 ；幼葱3根，打结 ；蒜瓣4粒，轻轻拍裂。
- 生抽30毫升、老抽8毫升、料酒20毫升。
- 冰糖10克、盐约3克、白胡椒粉一些。
- 食用油15毫升，净水或滤净的香菇水约500毫升。
鸡的大幼会影响炖煮功夫。若鸡沉约1.2千克，可把炖煮功夫耽搁约10分钟，并视锅中汤量补一些热水。香菇水能增长香气，但不用全数倒入，预防底部沉渣混进汤里。
造作步骤
- 处置鸡身：查抄鸡腹内是否算帐干净，剪去有余鸡脂和尾部油块，再用厨房纸吸干表表水分。鸡身内表抹上料酒和一些白胡椒粉，静置10分钟。若鸡身较大，可在鸡腿内侧整齐浅口，方便受热均匀。
- 筹备配料：泡发后的香菇挤去有余水分，较大的对半切开。姜切片，蒜拍裂，幼葱打结。香菇水静置片刻后，缓慢倒出上层清液，底部沉淀不要使用。
- 煎香鸡身：锅烧热后参与食用油，放入鸡身，以中火煎至表皮略呈金黄色，再翻面煎另一侧。若锅较幼，可把鸡身分段翻动，确保两侧都接触锅底。煎好的鸡先盛出，不用煎到熟透。
- 炒香调味料：用锅中余油放入姜片、蒜瓣和香菇，炒约1分钟，闻到香气后参与生抽、老抽和冰糖，轻轻翻匀。调料加热后容易变浓，锅底若显得过干，能够先添两汤匙净水。
- 加水焖炖：把鸡放回锅中，参与幼葱结和约500毫升净水或香菇水。汤汁不用齐全没过鸡身。煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转幼火炖约35分钟 ；中途翻面一次，让鸡身两侧都吸收汤汁。
- 调味收汁：用筷子从鸡腿较厚处扎入，可能轻松穿透且流出的汁水清亮，注明根基熟透。参与盐调味，开盖再煮5至8分钟，让汤汁略微收浓。关火后焖5分钟再斩块装盘，浇上锅中汤汁即可。
火候与口感重点
煎鸡时先把表表水分擦干，能削减溅油，也更容易煎出香气 ；焖炖阶段维持幼火微沸即可，不要长功夫大火滚煮。汤汁不实时加热水，不宜直接倒入大量冷水，以免锅内温度骤降。出锅前再放盐，味路更容易把握，香菇和生抽已有咸味，建议少量屡次调整。
成菜该当是鸡肉熟透、腿肉软嫩而不散，香菇吸鼓带有葱姜香的汤汁。喜欢清新口感，可将表表浮油撇去 ；偏心浓郁口味，则在最后开盖收汁时多煮几分钟。渣滓汤汁可淋在米饭或面条上，鸡肉放凉后也适合撕成幼块拌入汤汁食用。
