糖果vlog黑椒盖饭教程的关键 ，是先把黑椒酱调匀 ，再顺次煎肉、炒香配料、收浓酱汁 ，最后盖在热米饭上。下面按两人份整顿资料和操作挨次 ，肉片嫩、酱汁浓稠挂勺 ，第一次做也容易把握。随着步骤拍摄时 ，能够从备料、下锅到淋汁顺次纪录 ，让镜头里的色彩和质地变动更明显。
筹备食材与调味料
这份配方以牛肉黑椒盖饭为主 ，也能够把牛肉换成鸡腿肉。建议先把资料全数称量、切好 ，再开仗烹饪 ，预防酱汁煮开后手忙脚乱。
- 米饭：熟米饭约400克 ，分装两碗 ；也可按食量增减。
- 牛肉：牛里脊或牛腿肉250克 ，逆着纹理切成约3毫米薄片。
- 洋葱：半个 ，约100克 ，切细丝 ；口味偏甜可增长到150克。
- 蘑菇：100克 ，切片 ；不喜欢蘑菇可省略 ，不影响酱汁配比。
- 黑椒酱汁：生抽20毫升、蚝油15克、番茄酱10克、净水120毫升、黑胡椒碎3克、糖5克。
- 淀粉水：玉米淀粉6克与净水18毫升搅匀 ，临锅前再搅一次。
- 腌肉调味：生抽5毫升、料酒5毫升、玉米淀粉4克、食用油5毫升。
- 炒造用油：约15毫升 ；另备一些盐 ，最后按味路调整。
先腌牛肉 ，再调好黑椒酱
把牛肉放入碗中 ，参与腌肉用的生抽、料酒和玉米淀粉 ，抓拌约30秒 ，再加食用油拌匀。静置10至15分钟即可。淀粉能援手肉片锁住水分 ，最后拌入的油可削减下锅时相互粘连 ；不要提前放盐腌太久 ，以免肉片出水。
另取幼碗 ，将20毫升生抽、15克蚝油、10克番茄酱、120毫升净水、3克黑胡椒碎和5克糖搅匀。吓酌粗磨黑胡椒提供显著的辛香 ，再以少量细磨黑胡椒补足香气。酱汁尝起来应是咸鲜带微甜 ，不能只靠增长黑胡椒来提味。若蚝油较咸 ，可把生抽减至15毫升。
按挨次炒造 ，预防肉片变老
- 先把米饭筹备好。将米饭盛入两只宽口碗中 ，轻轻摊平。凉饭可先加热 ，预防肉和酱汁做好后盖在冷饭上。
- 急剧煎熟牛肉。平底锅烧热后放少量油 ，牛肉放开下锅 ，中大火煎约40至60秒 ，翻炒至表表变色后立即盛出。锅里空间不够时辰两批煎 ，堆得太满会让牛肉出水 ，口感容易发柴。
- 炒软洋葱和蘑菇。锅中补一些油 ，出洋葱炒约2分钟 ，至边缘变软、香气出来 ，再加蘑菇炒2至3分钟。蘑菇开释的水分略收干后 ，锅底会留下蔬菜香味。
- 倒入调好的黑椒汁。把酱汁再次搅匀后倒入锅中 ，煮至边缘冒幼泡 ，再转中幼火煮约1分钟 ，让洋葱和蘑菇吸收味路。
- 淀粉水少量参与。先将淀粉水搅匀 ，分两次倒入锅中 ，每次倒入都急剧搅拌。酱汁起头发亮、能薄薄挂住勺背时 ，终场加淀粉水 ，不用把预备的淀粉水全数倒完。
- 牛肉回锅实现收汁。放回牛肉 ，翻拌约30秒 ，让肉片裹上酱汁后关火。最后尝味 ，再决定是否补一些盐或黑胡椒 ；酱汁不要长功夫沸煮 ，不然牛肉会变硬、汁水也会过度削减。
浓稠度怎么调整
梦想的黑椒汁是能包住牛肉、流动时仍有光泽 ，而不是结成厚糊。若酱汁太稀 ，先幼火多煮半分钟 ；仍不够浓 ，再把少量淀粉与净水按1比3调匀后逐次参与。若已经太稠 ，可加15至30毫升净水 ，搅匀并煮开后再观察。不要直接撒干淀粉 ，容易形成幼团 ，影响入口口感。
若是味路偏咸 ，能够补少量净水或糖 ，并与酱汁一起煮匀 ；若是黑椒味太冲 ，增长一些番茄酱和净水 ，能让辛香更柔和。酱汁偏甜时 ，可加几滴生抽或少量黑胡椒碎 ，分次调整 ，预防一次加多。
装碗与出锅查抄
把炒好的洋从注蘑菇和牛肉铺在米饭中央 ，再淋上锅中渣滓酱汁。想让盖饭更清新 ，能够配少量焯熟的西兰花或胡萝卜 ；配菜先单独调味 ，预防水分进入黑椒汁。出锅前查抄三点：米饭温热、牛肉刚熟、酱汁能挂在食材表表但仍可流动。
按这个挨次操作 ，备料时先分清腌肉调料与黑椒汁 ，炒造时先急剧煎肉、后煮酱汁 ，收浓时再让牛肉回锅 ，制品就能两全肉片嫩杜纂酱汁浓度。拍成vlog时 ，可在倒入酱汁、淀粉水变亮和盖饭淋汁这几处停顿片刻 ，明显出现从配料到制品的齐全过程。
