肉薄团通常指以糯米粉或糯米粉掺入少量其他淀粉造成薄皮，包入调味肉馅后蒸熟或煮熟的团子。它的特点不是表皮越薄越好，而是薄而齐全、入口软糯，同时能托住馅料；馅则要有肉香和适度汁水，不能稀到包造时漏出。各地做法可能在粉料、馅料和烹饪方式上有所分歧，家常造作可先按“皮薄、馅紧、收口牢”的准则操作。
筹备糯米粉约300克、温水约220至250克，另备猪肉馅约250克。猪肉选肥瘦相间的部位，剁细后参与一些盐、生抽、姜末和葱花，分次加少量净水，朝统一方向搅拌至肉馅发黏；喜恍菔香口感，可拌入切碎的香菇或少量笋丁，但配料要沥干，预防馅料出水。糯米粉先少量屡次加温水，揉成柔软、均匀、不粘手的粉团，挡住静置片刻；若粉团一掰就裂，通常是水分不及，可逐次补水，若黏手难以整形，则少量撒粉揉匀。
包造时将粉团分成大幼相近的幼剂子，搓圆后按成中央略厚、边缘较薄的圆片，放入适量肉馅，再将边缘向上收拢抓紧，轻轻滚圆。表皮要均匀，不能只把边缘擀得极薄，不然蒸煮时容易破；收口处也要压实，发现裂缝可用手指蘸一点水抹合。做好的肉薄团彼此留出空地，蒸造可在铺好湿润纱布或垫片的蒸屉上进行，水开后蒸至表皮变得半通明、团子整体熟透；若选取水煮，则用幼火维持轻微沸腾，团子浮起后再持续煮一下子，确认肉馅熟透再取出。
肉薄团是一类以薄皮包裹肉馅的传统幼吃，特点是表皮轻薄、馅料鼓满，吃起来能同时尝到面皮的柔软和肉馅的鲜香。造作的关键不只是把皮擀薄，还要让面团有韧性、馅料不出过多水分，并把每个团子的厚薄和大幼节造得相近。各地或各家做法可能分歧，下面介绍一种便于在家操作的家常思路。
肉薄团的口感，关键在皮与馅的平衡
皮薄，入谈锋不会被厚沉的面层挡住馅味；馅足，吃起来才有鼓满感。但薄皮并不蹬宗越薄越好：擀得过薄，包馅时容易破，蒸造后也可能漏汁；面皮过厚，则会变得松硬，失去轻薄的特点。因而，梦想状态是皮能透出馅料的大体概括，却仍有足够韧性承托馅心。
肉馅也不宜只钻营分量。过干会显得紧实，过湿则容易浸软面皮，包造时还会从收口处渗出。用带少量肥肉的猪肉做馅，通常比全瘦肉更润；参与葱姜或少量蔬菜能够调整香气，但蔬菜出水较多时，要先处置水分，预防影响面皮。
家常做法：先调馅，再擀薄皮包造
以下按约四至六人份注明，选取通常面粉和猪肉馅，适合作为家庭尝试。它是便于操作的做法，不代表所有处所的固定配方；若是手头有本地使用的专用粉料或传统馅料，能够据此调整。
- 面团：通常面粉约300克，温水约160—180毫升，另备一些干粉用于防粘。
- 馅料：猪肉馅约250克，葱姜适量，生抽、盐、食用油一些；可按口味参与切碎并挤去有余水分的蔬菜。
- 和面并醒面。将温水分次倒入面粉中，边加边搅拌，揉成软硬适中的面团。分歧面粉吸水量有差距，不用一次加完水。面团揉至表表较光滑后盖好，静置约20—30分钟，让它更容易擀开。
- 调造肉馅。肉馅中参与葱姜、少量生抽和盐，朝统一方向搅拌至略有黏性，再分次参与少量净水或葱姜水，搅拌到吸收。最后拌入一些食用油。馅料应湿润但不稀，能成团而不流淌。
- 分剂擀皮。将面团搓成长条，分成大幼相近的幼剂子，逐个压扁后擀成圆片。中央能够略厚、边缘稍薄，既利于托住肉馅，也方便收口。操作时少量撒粉即可，撒得太多会让皮变干、收口不牢。
- 包馅收口。在皮中央放适量肉馅，留出边缘后提起面皮，沿边缘抓紧。馅料不要塞得过满，收口处也不要夹进油汁，不然蒸造时容易开裂。包好的团子尽量大幼一致，成熟功夫会更均匀。
- 蒸熟后食用。蒸屉铺好防粘资料，团子之间留出空地。水开后上锅，中等大幼可先蒸约10—15分钟，再凭据个头调整；剖开一个确认肉馅中心熟透明即可出锅。刚出锅时皮较软，稍放片刻再夹取，不容易破。
薄皮不破，注意这几个细节
若是面皮一擀就回缩，通常是醒面功夫不够，能够盖好再静置一下子；若是边缘容易裂，可能是面团偏干，可在揉面时少量补水。擀皮时不要只把中央压得很薄，边缘应留有肯定厚度，收谈锋容易捏牢。
若团子蒸后漏汁，先查抄馅料是否太湿、收口是否抓紧，以及蒸屉内是否摆得过密。肉馅出水较多时，可削减额表加水，蔬菜馅料则应先挤干。若面皮吃起来厚，下一次可将剂子分得幼一些、擀得更均匀，而不是一味把皮擀到极薄。
肉薄团适合趁热吃，薄皮柔软时更能衬出肉馅的香味。初次造作能够先包幼一些，便于节造皮馅比例和蒸造功夫；熟悉面团手感后，再按幼我丁味调整馅料、调味和状态。分歧做法的名称、用粉和烹饪方式可能不齐全一样，但薄皮齐全、馅料鲜润、收口可靠，是做出好口感的共同重点。
