两人份黑椒盖饭酱汁
，可用净水180毫升、生抽15毫升、蚝油15克、老抽5毫升、糖5克和黑胡椒碎3克调成。先炒香洋葱与蒜
，再倒入调好的酱汁煮开
，最后用淀粉水勾薄芡；从下锅到实现约需8分钟。酱汁做好后淋在米饭和炒熟的肉片上即可。

两人份资料与配比

• 净水：180毫升。
• 生抽：15毫升；蚝油：15克；老抽：5毫升。
• 白糖：5克；黑胡椒碎：3克。喜欢辛香更显著
  ，可加到4克。
• 玉米淀粉：6克
  ，加净水15毫升调匀
  ，作为勾芡用淀粉水。
• 洋葱：约40克
  ，切细；蒜：2瓣
  ，切末；食用油：10毫升。

黑胡椒碎比细粉更有颗粒感和香气；若是手边只有黑胡椒粉
，先放2克
，尝味后再少量补加。蚝油和生抽已有咸味
，初次造作不要额表放盐。

酱汁造作步骤

1. 先调碗汁：把净水、生抽、蚝油、老抽、白糖和黑胡椒放入碗中搅匀。提前混合能让调味料均匀融合
   ，也方便下锅后急剧操作。
2. 炒香底料：锅中放油
   ，中火加热后下洋葱丁
   ，炒约2分钟至变软、边缘略通明；参与蒜末再炒约20秒
   ，闻到蒜香即可。蒜末不要久炒
   ，以免发苦。
3. 煮出黑椒味：倒入调好的碗汁
   ，煮至沸腾后转幼火
   ，维持微沸约2分钟
   ，让洋葱的甜味融入酱汁。若筹备搭配已炒熟的肉片
   ，可在这一步把肉片放回锅中翻匀。
4. 勾芡收汁：再次搅匀淀粉水
   ，分两次沿锅边倒入
   ，一壁倒一壁搅拌；煮约30秒至酱汁变得透亮、能薄薄挂在勺背上就关火。酱汁冷却后还会略变稠
   ，因而不要收得太干。

淋饭与浓淡调整

将热米饭盛入碗中
，配上炒熟的牛肉、鸡肉或蘑菇
，再淋入黑椒酱汁。若肉类在炒造时已经加过生抽或盐
，酱汁中的生抽可减至10毫升；尝味后仍感触淡
，再补少量生抽
，不要一次加多。

酱汁太稠时
，每次加15毫升热水搅开
，再幼火煮10至15秒；太稀时
，把1克淀粉与5毫升水调匀后少量参与
，煮至略微挂勺。没有蚝油
，可用同量素蚝油或香菇酱代替
，咸淡会有差距
，建议先少放生抽再调整。想要更柔和的口味
，可把黑胡椒减至2克；喜欢显著辛香
，则将黑胡椒碎增长到4克。