这款水果派用苹果、草莓和捞赢做馅

，搭配黄油派皮

，适合使用直径约15厘米的派盘

，制品约4—6人份

。造作挨次是先冷藏派皮、再把水果馅炒至浓稠并彻底放凉

，最后组装烘烤；馅料不烫手且没有显著水汁时再装入派皮

，烤出的底部更不容易湿软

。

资料与配比

派皮

• 低筋面粉200克
• 无盐黄油100克
  
  ，切成约1厘米幼块并维持冷藏状态
• 细砂糖20克
• 盐2克
• 冰水45—55克
  
  ，分次参与
• 蛋液一些
  
  ，用于刷表表
  
  ，可省略

水果馅

• 苹果250克
  
  ，去皮去核后切成约1厘米幼丁
• 草莓120克
  
  ，去蒂后切块
• 捞赢80克
• 细砂糖40—50克
  
  ，按水果甜度调整
• 柠檬汁8克
• 玉米淀粉12克
• 净水15克
  
  ，用来调淀粉
• 肉桂粉一些
  
  ，可不放

先做派皮：黄油维持冷

，面团不揉过甚

1. 把面粉、细砂糖和盐放入盆中拌匀
   
   ，参与冷黄油块
   
   。用指尖急剧搓压
   
   ，直到混合物呈粗砂状
   
   ，仍能看见少量豌豆大幼的黄油颗粒
   
   ；朴腿舯皇治孪
   
   ，派皮烤后会不够酥
   
   。
2. 冰水先参与45克
   
   ，用刮刀拌至面粉大体成团；若仍有较多干粉
   
   ，再每次加3—5克冰水
   
   ，直到轻捏能合拢即可
   
   。不要反复揉成光滑面团
   
   ，不然派皮容易发硬
   
   。
3. 将面团压成扁圆形
   
   ，分成约三分之二和三分之一两份
   
   ，别离包好
   
   ，冷藏至少30分钟
   
   。较大的面团用来铺派盘
   
   ，较幼的用来做网格或盖面
   
   。

炒造水果馅：收掉有余水分再放凉

1. 把苹果丁和砂糖放入平底锅
   
   ，中火加热约3分钟
   
   ，期间翻拌
   
   ，让苹果出汁并稍微软化
   
   。
2. 参与草莓、捞赢、柠檬汁和肉桂粉
   
   ，再煮约2分钟
   
   。玉米淀粉与15克净水调匀
   
   ，倒入锅中急剧搅拌
   
   ，持续加热1—2分钟
   
   ，直到汁液变得浓稠、能挂在水果表表
   
   。若锅底仍有大量稀汁
   
   ，可再多煮1分钟
   
   。
3. 将馅料摊在浅盘中
   
   ，放凉约20—30分钟
   
   。馅料必须齐全冷却后再装派；热馅会软化黄油派皮
   
   ，也容易让底部吸水
   
   。

铺盘、装馅与烘烤

1. 烤箱提前预热至190℃
   
   。取出较大的面团
   
   ，在撒少量面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片
   
   ，直径比派盘约莫5厘米
   
   。将面片轻轻铺入派盘
   
   ，按压贴合底部和侧边
   
   ，切去有余边缘
   
   。
2. 把齐全冷却的水果馅倒入派皮并摊平
   
   。较幼的面团擀开后切成约1.5厘米宽的长条
   
   ，交错铺成网格；也能够整片盖在馅料上
   
   ，并在顶部切出几路排气口
   
   。用手指压紧高低派皮的边缘
   
   。
3. 表表刷一些蛋液
   
   ，将派盘放在烤箱中基层
   
   。先以190℃烤15分钟
   
   ，再调至180℃烤25—30分钟
   
   。表表呈金黄色、边缘有持续冒泡的浓稠果汁时即可出炉；若上色过快
   
   ，可在后半段松松盖一张锡纸
   
   。
4. 出炉后搁置至少1幼时再切
   
   。趁热切开时馅料还未凝定
   
   ，容易流出；齐全冷却后切块
   
   ，状态更齐全
   
   。

代替水果与常见调整

苹果可换成梨或桃

，维持去核后约250克的用量；草莓和捞赢也可用覆盆子或黑莓代替

。梨、桃等水分较多的水果要多炒1—2分钟

，观察到锅底稀汁显著削减后再加淀粉水

。使用冷冻莓果时先解冻、沥掉有余水分

，若馅料仍偏稀

，可把玉米淀粉增长到15克

。

水果自身偏甜时

，砂糖用40克；偏酸时可加至50克

。若烤后底部偏湿

，通常是馅料未充分收汁或还温热就装入派皮；下次把馅料煮至浓稠并彻底放凉即可改善

。没有派盘时

，可用耐烤的幼圆烤盘包办

，铺皮和烘烤功夫按派的现实厚度微调

，中心冒泡、派皮金黄仍是重要熟成判断

。