水果派是什么做的 ？它通常由酥香的派皮和经过调味、烘烤的水果馅组成。下面用一个6寸水果派注明资料配比和造作流程：派皮用面粉、黄油和蛋黄揉成，果馅以苹果、草莓和捞赢搭配，烤好后表层酥松、内部酸甜。水果能够按季节代替，但要把稳节造水分，预防派底被果汁浸软。
6寸水果派资料配比
以下用量适合一个直径约15厘米的派模；朴臀掷溆沧刺，水果洗净后充分沥干；这样更容易做出成形的派皮，也能削减馅料出水。
| 部门 | 资料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 低筋面粉 | 120克 |
| 派皮 | 无盐黄油 | 60克 |
| 派皮 | 细砂糖 | 25克 |
| 派皮 | 蛋黄 | 1个，约18克 |
| 派皮 | 冰水、盐 | 冰水20—30毫升、盐1克 |
| 果馅 | 苹果、草莓、捞赢 | 150克、100克、80克 |
| 果馅 | 细砂糖、玉米淀粉 | 25克、10克 |
| 果馅 | 柠檬汁、黄油 | 8毫升、8克 |
| 表表 | 蛋液 | 少量，用于刷表表 |
造作步骤
- 混合派皮干料：将低筋面粉、细砂糖和盐放入大碗拌匀。冷黄油切成约1厘米幼丁，到局面粉中，用指尖急剧搓散，直到出现粗细不一的面包屑状。不要长功夫揉搓，黄油消融会让派皮失去酥松口感。
- 参与蛋黄和冰水：放入蛋黄，吓酌刮刀拌压；面团仍疏松时，分次加冰水，每次约5毫升。能捏成团就终场加水，不用把面团揉得光滑。用保鲜膜包好，压成扁圆片，冷藏30分钟。
- 处置果馅：苹果去核切成约1厘米幼块，草莓切成大幼靠近的块，捞赢维持整颗。将水果放入碗中，参与细砂糖、柠檬汁和玉米淀粉，轻轻翻拌，让淀粉均匀裹住果肉。草莓和捞赢较容易出汁，拌好后不要久放，尽量实时装入派皮。
- 铺入派模：取出面团，在撒有少量面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，直径比派模约莫多4厘米。将面片提起铺进模具，轻压底部和侧边贴合，边缘有余部门用擀面杖滚过 ？谇械。用叉子在派底扎出均匀幼孔，再冷藏15分钟定形。
- 预烤派底：烤箱预热至180℃。在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙沉石或干豆，先烤15分钟；取出沉物和烘焙纸，再烤约5分钟，直到派底表表略显干燥。此步骤能让派底先定型，承接果馅时不容易变湿软。
- 填馅并封边：把拌好的水果铺进派底，尽量让苹果块和莓果散布均匀。将黄油切成幼粒，点放在果馅上。若预留了派皮边角，能够切成长条交错铺在表表；也可直接敞开烘烤。派皮边缘刷一层薄蛋液，预防蛋液流到派模底部。
- 实现烘烤：将水果派放回180℃烤箱，烤约25—30分钟 ？吹脚善こ式鸹粕⒐诒咴得俺雒暧灼菁纯扇〕。若派边上色较快，可在后半程用锡纸松松遮住边缘，不要紧贴果馅。
- 放凉后切块：出炉后先在派模中静置至少30分钟，让果馅稍微凝固，再脱模切块。趁热切容易流汁、派皮也较脆弱；放到温热时食用，嗽欷和果香都比力显著。
让派皮酥、果馅不稀的关键
派皮操作的沉点是低和善少揉；朴腿粼谶υ烨耙丫淙，可把面团沉新冷藏10分钟再持续；擀皮时只需轻轻撒粉，过多干粉会让制品发硬。面团出现少量裂纹并不必要反复揉光，用手指轻压补合即可。
水果的成熟度和含水量会影响果馅状态。苹果块切得大幼一致，能与莓果大体同步烤熟；若是改用梨、桃等汁水较多的水果，可把果肉切好后稍稍沥汁，再与糖、淀粉拌匀。玉米淀粉掌管吸收烘烤中开释的果汁，不要省略，也不要直接增长大量淀粉，不然馅料会显得黏滞。
水果派的做法能够概括为：先造作并预烤派皮，再调好水果馅，最后一路烘烤至嗽欷上色、馅料起泡。按上述配比实现后，制品适合切成4—6块分享；搭配少量原味酸奶或冰淇淋，也能衬出水果的酸甜味。
