这款糖心蜜桃果冻用冷冻蜜桃糖浆做流心，表层包裹蜜桃果肉和果汁冻，冷藏定型后表层Q弹、中心甜润。以下配方约做6个幼杯，适合使用明胶的家庭造作；筹备好冰箱、果冻杯和能装约10毫升糖浆的幼模具即可。

资料与配比

• 流心：蜜桃汁60毫升、蜂蜜12克。没有蜂蜜时可用细砂糖10克。
• 果冻表层：蜜桃汁300毫升、吉利丁粉7克、冷水35毫升、细砂糖20克、柠檬汁5毫升。
• 果肉：蜜桃果肉100克，切成约0.5厘米的幼丁。

选择成熟但仍有硬度的蜜桃，果肉切好后吸去表表有余水分，制品更容易定型。吉利丁粉需吓酌冷水泡开；若使用吉利丁片，可按包装注明换算，并用冷水泡软后沥干。

先做蜜桃糖心

1. 将60毫升蜜桃汁与蜂蜜搅匀，分装进6个幼模具，每份约10至12毫升。
2. 放入冷冻室约2幼时，直到糖浆冻成能脱模的幼块。糖浆块要在组装前再取出，预防提前消融。

糖心冻好后应能齐全取出；若是仍是稀液，持续冷冻一下子。没有幼模具时，可将糖浆分成幼份装入食等第幼格模具中冷冻。

造作蜜桃果冻表层

1. 把吉利丁粉均匀撒入35毫升冷水，静置5至10分钟，待其吸水膨胀。
2. 将300毫升蜜桃汁与20克细砂糖倒入幼锅，幼火加热并搅拌至糖消融；液体温热即可，不要煮沸。
3. 关火，参与泡好的吉利丁，搅拌至齐全溶化，再拌入柠檬汁。将混合液放凉至约28至30℃，维持液体状态。
4. 先向6个果冻杯各倒入约1厘米高的果冻液，冷藏10至15分钟，等底层凝到表表微黏、轻晃不流动。
5. 每杯放入适量蜜桃丁和一块冷冻糖心，再沿杯壁缓慢倒入渣滓果冻液，尽量让糖心位于中央。若果冻液已变稠，可隔温水短暂回温至能流动再倒。

组装时果冻液不能太热，不然容易消融糖心；底层也不要齐全冻硬，不然高低层不易贴合。糖心块取出后尽快放入杯中，并实时补满表层果冻液。

冷藏定型与实现查抄

将果冻杯放入冰箱冷藏3至4幼时，直到整体凝固。轻轻晃悠杯子时，表层应维持状态、不呈液体晃荡；用勺子切开，表层能成块，中心则呈蜜桃糖浆状，即暗示造作实现。

想脱模时，可把杯底在温水中浸5至8秒，再沿边缘轻轻分离后倒扣。若切开后中心也齐全凝固，通常是糖心冻块较幼或组装期待过久；下次可稍微增长糖心份量，并在糖心冻块取出后立即实现装杯。