这款水果派用苹果、草莓和捞赢做馅，搭配黄油派皮，适合使用直径约15厘米的派盘，制品约4—6人份。造作挨次是先冷藏派皮、再把水果馅炒至浓稠并彻底放凉，最后组装烘烤；馅料不烫手且没有显著水汁时再装入派皮，烤出的底部更不容易湿软。

资料与配比

派皮

• 低筋面粉200克
• 无盐黄油100克，切成约1厘米幼块并维持冷藏状态
• 细砂糖20克
• 盐2克
• 冰水45—55克，分次参与
• 蛋液一些，用于刷表表，可省略

水果馅

• 苹果250克，去皮去核后切成约1厘米幼丁
• 草莓120克，去蒂后切块
• 捞赢80克
• 细砂糖40—50克，按水果甜度调整
• 柠檬汁8克
• 玉米淀粉12克
• 净水15克，用来调淀粉
• 肉桂粉一些，可不放

先做派皮：黄油维持冷，面团不揉过甚

1. 把面粉、细砂糖和盐放入盆中拌匀，参与冷黄油块。用指尖急剧搓压，直到混合物呈粗砂状，仍能看见少量豌豆大幼的黄油颗粒；朴腿舯皇治孪，派皮烤后会不够酥。
2. 冰水先参与45克，用刮刀拌至面粉大体成团；若仍有较多干粉，再每次加3—5克冰水，直到轻捏能合拢即可。不要反复揉成光滑面团，不然派皮容易发硬。
3. 将面团压成扁圆形，分成约三分之二和三分之一两份，别离包好，冷藏至少30分钟。较大的面团用来铺派盘，较幼的用来做网格或盖面。

炒造水果馅：收掉有余水分再放凉

1. 把苹果丁和砂糖放入平底锅，中火加热约3分钟，期间翻拌，让苹果出汁并稍微软化。
2. 参与草莓、捞赢、柠檬汁和肉桂粉，再煮约2分钟。玉米淀粉与15克净水调匀，倒入锅中急剧搅拌，持续加热1—2分钟，直到汁液变得浓稠、能挂在水果表表。若锅底仍有大量稀汁，可再多煮1分钟。
3. 将馅料摊在浅盘中，放凉约20—30分钟。馅料必须齐全冷却后再装派；热馅会软化黄油派皮，也容易让底部吸水。

铺盘、装馅与烘烤

1. 烤箱提前预热至190℃。取出较大的面团，在撒少量面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，直径比派盘约莫5厘米。将面片轻轻铺入派盘，按压贴合底部和侧边，切去有余边缘。
2. 把齐全冷却的水果馅倒入派皮并摊平。较幼的面团擀开后切成约1.5厘米宽的长条，交错铺成网格；也能够整片盖在馅料上，并在顶部切出几路排气口。用手指压紧高低派皮的边缘。
3. 表表刷一些蛋液，将派盘放在烤箱中基层。先以190℃烤15分钟，再调至180℃烤25—30分钟。表表呈金黄色、边缘有持续冒泡的浓稠果汁时即可出炉；若上色过快，可在后半段松松盖一张锡纸。
4. 出炉后搁置至少1幼时再切。趁热切开时馅料还未凝定，容易流出；齐全冷却后切块，状态更齐全。

代替水果与常见调整

苹果可换成梨或桃，维持去核后约250克的用量；草莓和捞赢也可用覆盆子或黑莓代替。梨、桃等水分较多的水果要多炒1—2分钟，观察到锅底稀汁显著削减后再加淀粉水。使用冷冻莓果时先解冻、沥掉有余水分，若馅料仍偏稀，可把玉米淀粉增长到15克。

水果自身偏甜时，砂糖用40克；偏酸时可加至50克。若烤后底部偏湿，通常是馅料未充分收汁或还温热就装入派皮；下次把馅料煮至浓稠并彻底放凉即可改善。没有派盘时，可用耐烤的幼圆烤盘包办，铺皮和烘烤功夫按派的现实厚度微调，中心冒泡、派皮金黄仍是重要熟成判断。