这款水果派用苹果、草莓和捞赢做馅 ，搭配黄油派皮 ，适合使用直径约15厘米的派盘 ，制品约4—6人份。造作挨次是先冷藏派皮、再把水果馅炒至浓稠并彻底放凉 ，最后组装烘烤；馅料不烫手且没有显著水汁时再装入派皮 ，烤出的底部更不容易湿软。
资料与配比
派皮
- 低筋面粉200克
- 无盐黄油100克 ，切成约1厘米幼块并维持冷藏状态
- 细砂糖20克
- 盐2克
- 冰水45—55克 ，分次参与
- 蛋液一些 ，用于刷表表 ，可省略
水果馅
- 苹果250克 ，去皮去核后切成约1厘米幼丁
- 草莓120克 ，去蒂后切块
- 捞赢80克
- 细砂糖40—50克 ，按水果甜度调整
- 柠檬汁8克
- 玉米淀粉12克
- 净水15克 ，用来调淀粉
- 肉桂粉一些 ，可不放
先做派皮：黄油维持冷 ，面团不揉过甚
- 把面粉、细砂糖和盐放入盆中拌匀 ，参与冷黄油块。用指尖急剧搓压 ，直到混合物呈粗砂状 ，仍能看见少量豌豆大幼的黄油颗粒；朴腿舯皇治孪 ，派皮烤后会不够酥。
- 冰水先参与45克 ，用刮刀拌至面粉大体成团；若仍有较多干粉 ，再每次加3—5克冰水 ，直到轻捏能合拢即可。不要反复揉成光滑面团 ，不然派皮容易发硬。
- 将面团压成扁圆形 ，分成约三分之二和三分之一两份 ，别离包好 ，冷藏至少30分钟。较大的面团用来铺派盘 ，较幼的用来做网格或盖面。
炒造水果馅：收掉有余水分再放凉
- 把苹果丁和砂糖放入平底锅 ，中火加热约3分钟 ，期间翻拌 ，让苹果出汁并稍微软化。
- 参与草莓、捞赢、柠檬汁和肉桂粉 ，再煮约2分钟。玉米淀粉与15克净水调匀 ，倒入锅中急剧搅拌 ，持续加热1—2分钟 ，直到汁液变得浓稠、能挂在水果表表。若锅底仍有大量稀汁 ，可再多煮1分钟。
- 将馅料摊在浅盘中 ，放凉约20—30分钟。馅料必须齐全冷却后再装派；热馅会软化黄油派皮 ，也容易让底部吸水。
铺盘、装馅与烘烤
- 烤箱提前预热至190℃。取出较大的面团 ，在撒少量面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片 ，直径比派盘约莫5厘米。将面片轻轻铺入派盘 ，按压贴合底部和侧边 ，切去有余边缘。
- 把齐全冷却的水果馅倒入派皮并摊平。较幼的面团擀开后切成约1.5厘米宽的长条 ，交错铺成网格；也能够整片盖在馅料上 ，并在顶部切出几路排气口。用手指压紧高低派皮的边缘。
- 表表刷一些蛋液 ，将派盘放在烤箱中基层。先以190℃烤15分钟 ，再调至180℃烤25—30分钟。表表呈金黄色、边缘有持续冒泡的浓稠果汁时即可出炉；若上色过快 ，可在后半段松松盖一张锡纸。
- 出炉后搁置至少1幼时再切。趁热切开时馅料还未凝定 ，容易流出；齐全冷却后切块 ，状态更齐全。
代替水果与常见调整
苹果可换成梨或桃 ，维持去核后约250克的用量；草莓和捞赢也可用覆盆子或黑莓代替。梨、桃等水分较多的水果要多炒1—2分钟 ，观察到锅底稀汁显著削减后再加淀粉水。使用冷冻莓果时先解冻、沥掉有余水分 ，若馅料仍偏稀 ，可把玉米淀粉增长到15克。
水果自身偏甜时 ，砂糖用40克；偏酸时可加至50克。若烤后底部偏湿 ，通常是馅料未充分收汁或还温热就装入派皮；下次把馅料煮至浓稠并彻底放凉即可改善。没有派盘时 ，可用耐烤的幼圆烤盘包办 ，铺皮和烘烤功夫按派的现实厚度微调 ，中心冒泡、派皮金黄仍是重要熟成判断。
