做一份约6英寸的水果派，重要筹备派皮资料、水果馅资料和少量表表刷液即可
；〈钆淠芄挥妹娣邸⒗浠朴秃偷盎谱鏊执啾砜，再以苹果、莓果或其他时令水果作馅
；水果种类和甜度可按口味调整。下面的用量适合家庭造作一只幼派。

派皮必要的资料

• 中筋面粉150克：组成派皮主体。中筋面粉容易操作，烤后口感酥松
  ；不建议用筋度较高的面包粉代替，不然派皮可能偏硬。
• 冷黄油75克：切成幼丁后与面粉混合，带来酥香和档次
  ；朴臀掷溆哺菀仔纬伤伤挚诟，不宜提前消融。
• 糖粉20克：为派皮提供轻微甜味。喜欢甜口能够增至25克
  ；果馅自身较甜时，用原用量即可。
• 蛋黄1个，约18克：援手面团黏合，并让烤好的派皮色彩更好看。鸡蛋大幼略有差距，面团状态比克数更沉要。
• 冰水20—30毫升：少量分次参与，让面团能聚拢即可。若蛋黄较大、面团已经成团，就不用把水全数加完。
• 盐1克：平衡甜味，也能衬出黄油的香气。使用含盐黄油时，能够省略或削减盐量。

这组配料做出的派皮偏酥。若是想要更浓的奶香，能够用无盐黄油
；若但愿甜度更低，可把糖粉减到15克，但不建议省去黄油和蛋黄，它们别离影响酥香与成形。

水果馅必要的资料

• 水果300克：可用苹果200克搭配捞赢、草莓或树莓100克，也能够使用约300克桃子、梨或芒果。苹果耐烤、容易切丁，莓果则能增长酸甜和色彩。
• 细砂糖25—35克：凭据水果成熟度调整。酸味显著的莓果可用30—35克
  ；熟透的香蕉、芒果或甜苹果可从20—25克起头。
• 玉米淀粉8—10克：吸收水果烘烤时开释的汁水，援手馅料维持浓稠。使用草莓、梨等出水较多的水果时取10克
  ；苹果馅通常8克就够。
• 柠檬汁8克：提亮果香，减轻甜腻，也能让苹果等果肉不易氧化变色。水果自身很酸时，可削减至3—5克。
• 黄油10克：切成幼块拌入果馅或铺在水果表表，增长圆润的香气。想做清新口味能够不放。

水果可单独使用，也适合两三种混搭。苹果配捞赢酸甜平衡，梨配树莓香气清新，桃子配草莓则口感柔软。尽量把果肉切成大幼靠近的幼块，预防有的已经软烂、有的依然偏硬。冷冻莓果能够使用，先解冻并沥去有余水分
；若是果汁仍好多，淀粉可增长约2克。

表表与调味的可选资料

• 全蛋液约15克：刷在派皮边缘或表表，让烘烤后的色彩更金黄。没有专门留出的鸡蛋时，也可用少量牛奶包办，色泽会淡一些。
• 肉桂粉约0.5克：适合苹果、梨等果馅，带来温暖香气
  ；用量不用多，以免挡住水果本味。
• 香草精1—2毫升：可参与草莓、桃子或莓果馅中，增长甜香，不属于必须资料。
• 粗砂糖5克：可少量撒在派皮表表，烤后增长轻微脆感和光泽
  ；不喜欢显著甜味时能够省略。

这些调味和装璜资料都能够按口味弃取。若但愿凸起水果自身，只保留少量糖和柠檬汁即可
；做苹果派时加一点肉桂，通常比同时参与多种香料更协调。

按水果特点调整配料

分歧水果含水量和甜度分歧，配料不用至死不变。草莓、桃子和梨较容易出汁，淀粉可取用量上限，并适当削减糖
；苹果、捞赢较容易维持状态，按基础用量筹备即可。香蕉和熟芒果甜度高，糖量能够显著下调，柠檬汁则可保留一些来提味。

若是手边没有玉米淀粉，可用等量的木薯淀粉援手收汁
；通常低筋面粉也能少量代替，但馅料会略显厚沉
；朴湍芄换怀赏康睦洳刂参锘朴，香味会有所分歧。派皮若感触干散，先补几毫升冰水
；若水果馅已很甜，就从削减糖起头调整，不必要同时削减所有资料。

一份基础备料清单

筹备中筋面粉150克、冷黄油75克、糖粉20克、蛋黄1个、冰水20—30毫升、盐1克
；馅料筹备水果300克、细砂糖25—35克、玉米淀粉8—10克、柠檬汁8克和黄油10克。另备少量蛋液刷表表，肉桂粉或香草精按爱好增长。按这份清单备齐，便能两全派皮酥香、果馅成形和水果韵味。