把黄油饼干烤成带着红色甜心的夹心幼点心
，再为它取名“糖心饼干姐姐”
，名字的由来就能落在看得见、尝得到的细节上：“糖心”说的是中央酸甜柔软的果酱馅
，“姐姐”则让这份甜点多了一点亲怯注温暖的陪同感。下面用黄油面团、果酱和模具做出这款幼饼干
，制品适合下午茶
，也适合装进幼盒子分享。

名字由来与制品设计

这款饼干的构思不是单纯把糖撒在表表
，而是让夹心成为主角。两片金黄酥松的饼干合在一路
，咬开后能看到红润的果酱
，像藏在饼干里的甜甜“糖心”。上层能够用幼花、圆形或爱心模具挖出窗口
，让馅料露出来；“姐姐”则对应亲手造作、分给身边人的温顺感触。这样
，“糖心饼干姐姐”既能描述表观和口味
，也带着一份亲热感。

配方约做10组夹心饼干
，大幼约为直径5厘米。面团不必要打发到蓬松
，沉点是黄油柔软、粉类拌匀、冷藏定形；果酱要适量
，能力在烘烤后留在饼干中央
，不会流得四处都是。

所需资料

• 无盐黄油：150克
  ，提前软化至手指能轻轻按出凹痕。
• 糖粉：55克；低筋面粉：220克；杏仁粉：25克。
• 蛋黄：1个
  ，约18克；香草精：2克；盐：1克。
• 草莓果酱：50克；柠檬汁：4克
  ，用来调出清新的酸甜味。
• 装璜用糖粉：一些
  ，可；另备饼干模具、烘焙纸和烤盘。

造作步骤

软化黄油并拌入糖粉。将黄油放入盆中
，用刮刀压拌至顺滑
，再参与糖粉和盐
，搅拌到色彩略浅、看不见干粉即可。这里不用长功夫打发
，打入过多空气会让饼干膨胀变形
，窗口也容易偏斜。参与蛋黄和香草精
，持续拌到油润均匀。

混合粉类
，整顿面团。低筋面粉与杏仁粉过筛后参与黄油糊
，用刮刀从盆底翻拌
，再用手轻轻捏合成团。不要像揉面包那样反复揉搓
，不然饼干容易变硬。把面团压成约2厘米厚的方片
，包好后放入冰箱冷藏30分钟
，让黄油沉新凝固
，后续擀开和压模城市更利落。

擀开并做出糖心窗口。烤箱预热至165℃。在两张烘焙纸之间擀面团
，厚度节造在约4毫米。用圆形模具压出饼干底片；另一半同样压成圆片
，再用幼爱心或圆形模具在中央挖出窗口。每组一片齐全底片配一片开窗片
，边角面团能够沉新收拢、短暂冷藏后再擀
，预防越擀越软。

烘烤至边缘微金黄。将饼干距离摆在铺好烘焙纸的烤盘上
，放入预热好的烤箱中层
，烤13至15分钟。分歧烤箱上色速度略有差距
，看到饼干边缘浅浅发黄、表表仍维持淡色
，就能够取出。刚出炉时饼干较脆弱
，先留在烤盘上静置5分钟
，再移到晾网上齐全放凉。

调果酱、夹合成形。把草莓果酱与柠檬汁拌匀；若是果酱颗粒较大
，可吓酌勺子压细。将齐全饼干底片平放
，每片中央放约半茶匙果酱
，不要堆得过高；盖上开窗饼干
，轻轻压合
，让果酱刚好填满窗口。搁置约15分钟后
，夹心会稍微定住
，拿取时更整齐。喜欢柔和装璜的话
，可在上层薄薄筛一层糖粉
，预防糖粉挡住红色“糖心”。

做出酥脆表壳与清澈夹心的幼窍门

• 面团太软：压模时若边缘黏连或窗口变形
  ，把整单方面团再冷藏10分钟
  ，不要急着加好多面粉。
• 饼干口感偏硬：通常是揉拌过度或烘烤太久。粉类刚好拌匀就停
  ，出炉后也不要比及色彩深了才取出。
• 果酱流出：先把饼干彻底放凉
  ，再填馅；每片用量节造在半茶匙左右
  ，果酱不要涂到边缘。
• 甜度调整：果酱自身较甜时
  ，可将糖粉减至45克；若是使用偏酸的果酱
  ，则保留配方用量
  ，让饼干底与夹心更平衡。

实现后的“糖心饼干姐姐”表层酥松
，中心带着果香和一点柠檬清新感。趁饼干齐全冷却后再装进密封盒
，夹心不容易受潮
，窗口也能维吃殳亮。用草莓酱时是明亮的红色糖心
，换成捞赢酱或杏子酱
，色彩和酸甜韵味城市分歧；无论选哪一种
，名字里的“糖心”都由那一口柔软果酱来出现
，而“姐姐”则留给分享甜点时那份亲切心意。