糖心饼干想做得表层酥香、里面柔软 ，关键是先把夹心冷藏定形 ，再用饼干面团齐全包住 ，烘烤季节造好功夫。下面这款用巧克力甘纳许做糖心 ，约能做12块 ，掰开后有浓郁巧克力夹心 ，适合下午茶或当作幼点心。
筹备资料
- 巧克力夹心：黑巧克力90克、淡奶油30克、无盐黄油10克。
- 饼干面团：无盐黄油100克、糖粉55克、全蛋液35克、低筋面粉180克、杏仁粉25克、可可粉8克、泡打粉2克、盐1克。
黑巧克力选可可含量约55%—70%的格局 ，夹心甜度和浓郁度比力平衡；朴吞崆按颖淙〕 ，软化得手指能轻轻按出凹痕即可 ，不要消融成液体。全蛋液先打散 ，再称取35克。
糖心饼干的做法
- 造作夹心。将黑巧克力切碎 ，放入耐热碗。淡奶油加热到边缘微微冒热气后倒入巧克力 ，静置约1分钟 ，再从中心搅拌至顺滑。参与10克黄油拌匀 ，盖好后冷藏约1幼时 ，直到夹心变硬但仍能挖取。
- 分好夹心。用幼勺挖出约10克一份 ，搓成幼球后放在烘焙纸上 ，再冷藏10—15分钟。夹心维持冰凉 ，包入面团时不容易沾手或提前软化。
- 打发黄油。软化黄油放入盆中 ，参与糖粉和盐 ，用刮刀先压拌 ，再用打蛋器搅打至色彩略浅、质地蓬松。参与全蛋液 ，分两次倒入 ，每次都搅拌到根基融合后再加下一次。
- 拌成面团。低筋面粉、杏仁粉、可可粉和泡打粉混合过筛 ，倒入黄油糊中 ，用刮刀翻拌至看不见干粉。面团能聚拢即可 ，不要长功夫揉搓；若手感太软 ，可盖好冷藏15分钟。
- 包入糖心。将面团分成约12份 ，每份约33克 ，搓圆后压扁。放上一颗冷藏夹心 ，从周围把面团向上收拢 ，抓紧接缝 ，再轻轻滚圆。查抄表表是否有裂口 ，尤其要把底部封严 ，预防烘烤时巧克力漏出。
- 烘烤定型。烤箱提前预热至170℃。饼干之间留出空地 ，放入烤箱中层烤12—15分钟。边缘略微定型、底部色彩稍深时即可取出；刚出炉的饼干较软 ，放在烤盘上静置8分钟 ，再移到晾架。
做出柔软糖心的关键
夹心要冷、封口要紧、烘烤别过甚 ，这三点最影响制品。夹心若在室温放得太久 ，会变得黏软 ，不容易齐全包；面团有裂纹时 ，可取少量面团搓热后补在裂口处？鞠湮露绕呋崛帽杀咴迪缺溆 ，夹心也更容易从幽微处流出 ，因而第一次造作时可从12分钟起头观察。
出炉后不要立即掰开 ，饼干内部和夹心都很烫 ，静置片刻口感也会更不变。想要可可味淡一些 ，可把可可粉代替成等量低筋面粉；喜欢更甜的夹心 ，则可选甜度较高的巧克力。饼干齐全冷却后装入密封盒 ，常温保留约2天；再次食用时用微波炉低火加热数秒 ，糖心会沉新变软。
做好后 ，表壳带着黄油与可可的香气 ，轻轻掰开能看到柔软巧克力夹心。把握面团封口和烘烤功夫 ，糖心饼干就能兼具酥松表层与浓郁内馅。
