糖心饼干的关键 ，是让表层饼干烤熟定形 ，而馅料留在中央、不从接缝漏出。家庭造作可吓酌浓稠果酱或冷藏后能成团的巧克力馅 ，预防稀果酱、蜂蜜等流动性强的资料。约做12至16块 ，可筹备无盐黄油100克、糖粉或细砂糖45克、蛋液30克、低筋面粉180克、盐1克 ，以及馅料约80克；想要甜度清淡 ，可把糖减至35克；朴吞崆叭砘檬种改芮嵫钩龊邸⒌幌诘淖刺 ，糖和盐参与后搅拌至色彩略变浅即可 ，不用过度打发 ，不然面团蓬松度过高 ，包馅和烘烤时更容易变形。蛋液分两次参与 ，每次搅匀后再加下一次；筛入低筋面粉 ，用刮刀压拌至看不见干粉 ，收拢成团 ，不要反复揉搓。
面团包好冷藏约30分钟 ，让黄油沉新变硬 ，操作时会较少粘手、也更容易封口。馅料若是果酱 ，应选质地厚、没有显著水分的类型；可先把幼份馅料放在烘焙纸上冷藏或冷冻 ，变得较硬后再包。将面团分成每份约25克 ，搓圆后压成厚圆片 ，中央放约5克馅料 ，向上收拢面皮并抓紧接缝 ，再轻轻滚圆 ，接缝朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上。包的时辰面皮要均匀 ，不能让馅料沾到边缘；若边缘沾油或沾馅 ，可先擦净再捏合。饼干之间留出间距 ，轻压成略扁的圆形即可 ，不要压得太薄 ，不然烘烤时容易开裂漏馅。若面团起头发软 ，可连同烤盘一路冷藏10分钟再入炉。
烤箱提前预热至170℃ ，烤盘放中层 ，先烤约12至16分钟；分歧烤箱温差较大 ，应以边缘略呈浅金色、表表根基定形作为判断凭据 ，不用等整块饼干上色。若饼干较厚 ，可适当耽搁功夫；若底部已经显著变深 ，应实时取出 ，并查抄烤箱现实温度或调整烤盘地位。出炉后先留在烤盘上静置几分钟 ，待饼干变硬再移到晾网上 ，刚出炉时馅料和饼身都很软 ，立即移动容易分裂。果酱馅冷却后会变稠 ，巧克力馅则会随室温软硬变动；若钻营显著的流心感 ，可把饼干稍微回温后食用 ，但不要为了让中心维持稀软而缩短到饼干未烤熟。制品齐全冷却后密封保留 ，若馅料含水较多 ，应尽早食用；出现接缝开裂时 ，通常是馅料放得过多、面皮太薄或封口未抓紧 ，下次削减单块馅量并让面团充分冷却即可。
糖心饼干能够用酥香饼干皮包住软焦糖馅烤造：饼干表层烤至定型 ，趁温热掰开 ，里面的焦糖柔软拉丝。家用烤箱做一盘约可得到 12 个 ，关键是把馅料包严、烤前冷藏 ，并实时出炉 ，预防焦糖漏出或饼干烤得太干。
资料配比
以下用量适合造作 12 个左右 ，每个约 25 克。焦糖可选软质焦糖糖果 ，较容易分装；若糖果较大 ，可切成每份约 5 克的幼块。
- 无盐黄油：80 克 ，提前软化
- 糖粉：45 克
- 蛋黄：1 个 ，约 18 克
- 低筋面粉：145 克
- 奶粉：10 克
- 盐：1 克 ，香草精一些（可。
- 软焦糖：约 60 克 ，分成 12 份
不建议用流动性很强的焦糖酱直接包馅 ，烘烤时容易渗漏。若焦糖糖果偏硬 ，可先切幼块；使用前冷藏一下子 ，也更容易包进面团。
从拌面团到包入糖心
- 打发黄油。软化黄油用刮刀或打蛋器拌至顺滑 ，参与糖粉和盐 ，搅拌均匀即可 ，不用打到蓬松发白。参与蛋黄和香草精 ，持续拌匀。
- 拌成面团。低筋面粉与奶粉过筛参与 ，用刮刀切拌、按压 ，直到看不见干粉。面团能捏合成团即可 ，不要反复揉搓 ，不然烤出的饼干容易偏硬。
- 分剂并包馅。面团分成约 19 克一份 ，搓圆后压成幼饼。放入一份焦糖 ，把面皮从边缘向上收拢 ，抓紧接缝 ，再轻轻搓圆。馅料不要挨着面团边缘 ，接缝处若有裂口 ，吓酌面团补好。
- 冷藏定形。将包好的饼干放在铺了烘焙纸的烤盘上 ，彼此留出距离 ，冷藏约 20 分钟。冷藏能让黄油沉新变硬 ，减缓烘烤时放开 ，也能降低焦糖从接缝流出的可能。
- 烘烤并冷却。烤箱提前预热至 170℃ ，中层烤约 13—16 分钟？吹奖杀咴德晕⑸仙⒈肀硪丫ㄐ图纯扇〕。刚出炉时饼干较软 ，先在烤盘上放 8—10 分钟 ，再移到晾架上；温热时内馅最柔软。
烘烤时看什么 ，能力留住软糖心
这款饼干不用烤到整体深黄。边缘刚上色、底部有淡淡金色 ，通常就能够出炉；若等表表也显著变黄 ，饼干会更干 ，焦糖也可能变硬？鞠湮露炔罹嘟洗 ，第一次造作可在 12 分钟左右观察 ，再按上色情况每次增长 1—2 分钟。
饼干之间留出约 4 厘米空地 ，预防轻微放开后粘连。若面团很软、包馅时容易粘手 ，可先冷藏 10 分钟再操作；若接缝总是捏不牢 ，通常是面团压得太薄或焦糖块太大 ，可适当增长面皮厚度、缩幼馅料。出炉后不要顿时掰开 ，热焦糖温度较高 ，也容易把尚未定形的饼干弄碎。
按口感和场景调整
想要更酥 ，能够把糖粉增长到 50 克 ，并将饼干烤到边缘色彩略深；想要中心更柔软 ，则按配方实时出炉 ，放至温热后食用。做下午茶或装盒分享时 ，建议等饼干齐全冷却后再收纳 ，预防水汽影响酥度；想履历柔软糖心 ，可食用前用低功率微波短暂加热几秒 ，并先确认内馅不烫口。
齐全冷却后把饼干放进密封盒 ，常温保留约 3 天。若受潮变软 ，可放入预热至 150℃的烤箱回烤约 3 分钟 ，再充分冷却。焦糖馅的软硬会随品牌和冷却功夫变动 ，因而判断制品时以饼干边缘定型、内馅温热柔软为准 ，不用钻营焦糖在冷却后仍维持流动。
