男同做饭不必要专门的配方，想做一锅酸甜浓郁、牛肉软烂的番茄牛腩，照着下面的资料配比和流程就能上手 。这份做法约供两至三人食用，以番茄分两次下锅为关键：一部门炒出浓汁，一部门留到后段，成菜寂仔厚实的底味，也能吃到番茄块的清新 。
筹备资料
- 主料：牛腩500克，成熟番茄4个，约600克；洋葱半个，约100克 。
- 香料：生姜15克，切片；大葱1根，切段；大蒜3瓣；八角1颗，香叶1片 。
- 调味：食用油15毫升，番茄膏20克，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，冰糖8克，盐约4克 。
- 炖煮用水：热水约900毫升，现实用量按锅具和牛腩大幼调整 。
- 可选配菜：土豆250克，去皮切块；想让汤汁更清新，也能够不放 。
牛腩尽量选带少量筋膜和油花的部位，炖好后口感更润 。番茄选熟透、捏起来略软的，容易炒出红亮的汁水 。若番茄偏酸，能够把冰糖增长到10克；不用一路头就多放糖，后段尝味后再调整更稳妥 。
番茄牛腩造作步骤
- 切块并焯水 。 牛腩切成约3厘米见方的块，放入冷水锅中，参与几片姜和料酒 ？谢鸺尤，水沸后撇去浮沫，再煮约2分钟 。捞出牛腩，用温水冲去表表杂质并沥干 。焯水后用温水洗濯，能削减肉块遇冷收紧；若是牛腩表表水分较多，也能够用厨房纸轻轻吸干 。
- 煸香并炒出番茄底味 。 番茄洗净，两个切幼丁，另表两个切成较大的块；洋葱切丝 。锅烧热后倒入食用油，放入牛腩，中火煸至表表微微发黄，再参与葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶翻炒约1分钟 。参与洋葱丝，炒到变软通明，随后放入番茄丁和番茄膏，边翻炒边用锅铲压碎番茄，直到锅底出现浓稠红汁 。
- 加水慢炖至牛肉变软 。 参与生抽、老抽和冰糖，翻匀后倒入约900毫升热水 。水量以刚刚没过牛腩为宜，烧开后撇去浮沫，转幼火并盖上锅盖，维持汤面轻轻冒泡，炖约70至90分钟 。中途查抄锅内水量，若汤汁显著削减，可补少量热水 。用筷子能较轻松扎入牛腩，就注明肉已靠近软烂 。
- 参与番茄块并调味扫尾 。 放入剩下的番茄块；若是做土豆版，也在这时参与土豆块 。持续幼火炖15至20分钟，直到土豆熟透、番茄块边缘变软 。尝一口汤汁后再参与盐，搅匀后煮2分钟即可关火 。想要汤汁更浓，能够打开锅盖再煮几分钟；喜欢多汁拌饭，就不要收得太干 。
火候与口感调整
整路菜的炖煮功夫会受牛腩块大幼和锅具影响，功夫只是参考，软烂水平更值得注意 。若炖到预按功夫后牛肉仍偏韧，持续幼火加热，每次增长10至15分钟，并确保锅中有足够汤汁；不要用大火猛煮来赶功夫，汤汁容易急剧蒸发，牛肉也不容易均匀入味 。
番茄丁先炒、番茄块后放，是为了让汤底浓而不糊 。炒番茄时若锅底起头发干，能够舀入两三勺热水持续翻炒；番茄膏能加深色泽和酸香，但不宜放太多，以免盖过牛肉味 。老抽重要援手上色，若不想色彩太深，能够减至2至3毫升 。盐放在后段，能预防炖煮过程中汤汁变少后咸味过沉 。
盛盘搭配
关火后让牛腩在锅里静置约5分钟，再盛入碗中，汤汁会更容易裹住肉块和配菜 。搭配米饭、面条或烤过的面包都相宜；若配米饭，可多留些番茄汤汁 。剩下的牛腩放凉后冷藏，下一餐加热时补少量水，用幼火煮至热透即可 。按这份资料比例做好，酸甜番茄、软嫩牛腩和浓郁汤汁档次明显，第一次下厨也能做出齐全的一锅家常菜 。
