做红烧牛肉时感触90分钟太长了 ，能够换成压力锅来缩短炖煮功夫。选牛腩或牛肋条 ，配好香料和酱汁 ，肉块先焯水、再炒香上色 ，最后压煮至软而不散。下面按约3至4人份注明用量和做法 ，通常汤锅也附上相应功夫。
筹备资料与配比
- 牛腩或牛肋条：600克 ，切成约3厘米见方的块。
- 生姜：20克 ，切片；大葱：1根 ，切段。
- 大蒜：4瓣 ，拍裂；八角：1颗；桂皮：1幼段；香叶：2片。
- 生抽：30毫升；老抽：8毫升；料酒：20毫升。
- 冰糖：15克；盐：约3克 ，最后按口味调整。
- 食用油：15毫升；热水：约700毫升 ，水量以根基没过牛肉为准。
- 可选配菜：胡萝卜1根或土豆1个 ，切滚刀块 ，留到牛肉压好后再放。
牛腩带少量筋和脂肪 ，炖后口感更润；偏瘦的牛肉也能做 ，但不要把块切得太幼 ，以免压煮后容易发柴。生抽提供咸鲜 ，老抽重要调色 ，盐先少放 ，收汁后再补。
造作步骤
- 切肉并浸泡。牛肉切成大幼靠近的块 ，放入净水浸泡20分钟 ，中途换水一次 ，洗去表表血水后沥干。肉块大幼尽量均匀 ，后续成熟度更一致。
- 冷水焯肉。牛肉放入锅中 ，加冷水没过 ，倒入10毫升料酒 ，烧至沸腾后撇去浮沫 ，再煮约2分钟。捞出后用温水冲净 ，预防附着的浮沫影响汤汁。不要用冷水久泡焯好的肉 ，以免表表降温太快。
- 炒香调味料。锅中放油和冰糖 ，幼火加热并轻轻搅动。冰糖消融、色彩转为浅琥珀色时放入牛肉翻炒；随后参与姜片、葱段、蒜、八角、桂皮和香叶 ，炒出香气。糖色刚上色就参与下一步液体 ，预防炒黑发苦。
- 调味后入锅。参与生抽、老抽和渣滓料酒 ，翻炒约1分钟 ，让酱汁裹住肉块。倒入热水 ，水量以刚好根基没过牛肉为宜。煮开后尝一下汤汁 ，先调整到略淡、略咸即可 ，之后收汁还会变浓。
- 压力锅缩短炖煮。将牛肉连汤汁转入压力锅 ，盖好锅盖。上压后转中幼火 ，维持不变压力压煮约25分钟；关火后天然泄压约10分钟 ，再按锅具提醒开盖。若肉块较大或牛腩筋膜较多 ，可再压5至8分钟。
- 放配菜并收汁。开盖后参与胡萝卜或土豆 ，再煮约10至15分钟 ，直到配菜熟透。转中火敞开锅盖收汁 ，轻轻翻动 ，尝味后再加盐。汤汁变得浓亮、能薄薄挂在肉块表表时即可关火。
不用压力锅怎么做
没有压力锅也能按统一套配料操作：牛肉炒香、加热水后转幼火 ，盖盖炖约70至90分钟 ，中央查抄一次水量 ，水少了就补热水。用筷子能较轻松地插入肉块、筋膜也已软化时 ，再放土豆或胡萝卜煮熟并开盖收汁。锅具、火力和牛肉部位城市影响熟成功夫 ，因而以肉块软硬为准 ，不用为了凑满90分钟持续久煮。
省时又入味的关键
想把总耗时压下来 ，可在浸泡牛肉时先备好调料 ，并把焯水、炒香和加水陆续实现；压力锅只在达到工作压力后推算压煮功夫。不要为了更快而把火开到剧烈喷汽 ，不变压力更容易让肉块均匀成熟。牛肉压好后再放土豆等配菜 ，能预防配菜煮散；收汁阶段也不要长功夫大火猛烧 ，不然汤汁很快变咸 ，肉表表还可能发干。
这路红烧牛肉能够配米饭、面条或馒头。若一顿吃不完 ，可先盛出要保留的部门 ，肉和汤汁一路装盒冷藏；再次加热时添少量水 ，用幼火煮至热透 ，口感会比只加热牛肉更润。
