做两人份黑椒盖饭 ，筹备米饭约两碗、牛肉片或牛肉条200克、洋葱半个、青椒半个、红椒半个；也可把牛肉换成鸡腿肉、猪里脊或蘑菇。腌肉用生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙和一些食用油；调黑椒汁用生抽1汤匙、蚝油1汤匙、净水或高汤约80毫升、现磨黑胡椒半至1茶匙、糖半茶匙、淀粉半茶匙？谖镀稍龀ず诤 ，偏清淡则少放蚝油和生抽；若使用已经调好的黑椒酱 ，应先尝咸度 ，再酌情削减其他调味料。
牛肉逆着纹理切成薄片或细条 ，参与腌料抓匀 ，静置约10分钟；洋葱切丝 ，青红椒去籽切条。把调汁所需的生抽、蚝油、黑胡椒、糖、净水和淀粉先放入幼碗搅匀 ，淀粉容易沉底 ，入锅前再搅一次。家常做法不用拘泥于固定配菜：洋葱能增长甜香 ，彩椒提供清新口感 ，胡萝卜、口蘑也可代替或搭配；蔬菜总量以不超过肉量为宜 ，预防出水过多、挡住黑椒味。
锅烧热后放少量油 ，牛肉放开下锅急剧炒至变色 ，先盛出备用 ，预防久炒变柴。锅中补一些油 ，先炒洋葱至略软 ，再参与青椒、红椒翻炒至断生；倒入调好的黑椒汁 ，煮至微微浓稠后放回牛肉 ，急剧翻匀 ，让肉和蔬菜裹上酱汁即可关火。若酱汁太稀 ，可再幼火收一下子；若太浓或偏咸 ，加少量净水调整。将热米饭盛入碗中 ，铺上黑椒牛肉和蔬菜 ，再淋一些锅中酱汁。判断是否相宜可看三点：牛肉刚熟且仍柔软 ，蔬菜有形不软烂 ，酱汁能挂在食材表表而不是大量积在盘底。
做一份两人份黑椒盖饭 ，筹备约250克牛肉、两碗米饭、洋葱和一份黑椒酱汁即可。关键是牛肉先抓匀腌造 ，洋葱炒软后再调酱 ，最后让酱汁裹住牛肉而不是煮干；这样配饭有浓郁黑椒香 ，牛肉也不容易发柴。
两人份必要哪些资料
- 主料：牛肉片或牛里脊250克 ，熟米饭约2碗 ，洋葱半个。牛肉片宜切得薄一些 ，方便急剧炒熟。
- 腌肉：生抽1茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1茶匙、净水1汤匙、食用油1茶匙。
- 黑椒酱汁：蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、白糖半茶匙、现磨黑胡椒1至1.5茶匙、净水或高汤约100毫升、玉米淀粉半茶匙。
- 炒造用料：黄油约10克 ，或用食用油包办；另备一些盐。想增长配菜 ，可加几朵口蘑或一幼把青椒 ，不用扭转酱汁的根基比例。
黑胡椒是重要香味起源 ，建议优吓酌现磨黑胡椒；只有胡椒粉也能做 ，但香气通常较柔和。蚝油、生抽和老抽都含咸味 ，盐先不要放进酱汁 ，尝过之后再补 ，预防收汁后过咸。
先腌牛肉 ，再调好酱汁
牛肉片放入碗中 ，参与腌肉用的生抽、料酒和净水 ，抓拌至水分根基被吸收。再参与淀粉抓匀 ，最后拌入食用油 ，静置约10分钟。淀粉援手肉片维持嫩度 ，最后加油则能削减下锅使爻连。若牛肉是整块肉 ，可逆着纹理切薄片；顺着纹理切容易嚼起来偏韧。
另取幼碗 ，把蚝油、生抽、老抽、白糖、黑胡椒、净水和半茶匙淀粉搅匀。淀粉容易沉底 ，下锅前再搅一次。酱汁先调好 ，炒牛肉时就不用临使匾调料 ，也能预防肉片在锅里停顿太久。
按挨次炒造 ，最后收汁盖饭
- 筹备米饭和配菜。米饭先盛入碗中 ，冷饭能够提前加热。洋葱切丝；若用口蘑或青椒 ，也切成容易入口的片或条。
- 急剧炒牛肉。锅烧热后放一些油 ，牛肉放开下锅 ，大火急剧翻炒至大部门变色 ，随即盛出。不要等肉片齐全炒干才起锅 ，后面还会回锅加热。
- 炒香洋葱。锅中放黄油 ，消融后参与洋葱 ，中火炒至变软、边缘略通明。加口蘑或青椒时 ，可在洋葱炒软后放入 ，炒到食材根基熟透。
- 调味并回锅。倒入调好的酱汁 ，边煮边搅至微微变稠 ，再放回牛肉翻匀。肉片变熟、酱汁能挂在食材表表时即可关火 ，不必要长功夫炖煮。
- 浇在米饭上。把牛肉、洋葱和酱汁铺到米饭上 ，锅底剩下的浓汁也一并淋上。实现后尽快食用 ，放久了米饭会吸收酱汁 ，口感偏干。
浓香不柴 ，沉点看火候和酱汁状态
牛肉容易变老 ，常见原因是切得太厚、锅温不及 ，或在锅里炒的功夫过长。锅要先烧热 ，肉片尽量铺开 ，变色后先盛出 ，等酱汁煮到微稠再回锅。若一次做的量较多 ，分批炒肉更容易维持锅温。
酱汁太稀时 ，可再煮片刻让水分蒸发；也可用少量淀粉加冷水调匀后逐次参与 ，边加边搅。若变得太稠或偏咸 ，参与一两汤匙净水稀释 ，再尝味调整。黑椒味不及可补少量现磨胡椒；辣感过强 ，则加一点水或少量糖平衡 ，不建议一次加太多调料。
没有牛肉时 ，可用猪里脊或鸡腿肉 ，仍按薄怯注短时炒熟的准则处置。若使用通常食用油包办黄油 ，制品仍旧能做出黑椒味 ，只是奶香较淡。配料和肉类能够按手边食材调整 ，酱汁先少量试味 ，再凭据米饭和食材的分量增减 ，是比力稳妥的做法。
